Aguaymanto Sour Rezept: Pisco Sour mit Physalis

Zutaten

60 ml Pisco peruanischer Quebranta oder Acholadoz. B. BarSol · Pisco Porton · Capel · Macchu Pisco · Control C
45 ml Aguaymanto-Saft oder 6 bis 8 frische Physalis, zerdrückt
20 ml Limettensaft
20 ml Zuckersirup traditionell Gummisirup (Jarabe de Goma)
1 Eiweiß
3 Tropfen Angostura Bitters auf den SchaumBei Amazon kaufen →

Garnitur: Angostura-Tropfen und eine Physalis · Eis: Ohne Eis serviert

Zubereitung

Bei frischen Beeren diese zuerst im Shaker zerdrücken.
Pisco, Aguaymanto-Saft, Limettensaft, Sirup und Eiweiß zugeben und 10 Sekunden ohne Eis shaken.
Mit Eis füllen und 12 bis 15 Sekunden kräftig shaken.
Doppelt in einen gekühlten Tumbler ohne Eis abseihen.
Den Schaum kurz setzen lassen und drei Tropfen Angostura daraufgeben.

Zubereitung im Video

Aguaymanto Sour

Geschmack

Säuerlich und fruchtig mit tropischen, leicht tomatigen Beerennoten, Traubencharakter vom Pisco und einem cremig luftigen Schaum. Mittelkräftig.

Geschichte und Herkunft

Aguaymanto ist der peruanische Name für Physalis peruviana, die Andenbeere, die in den Anden wächst und in Peru für Säfte, Marmeladen und Desserts verwendet wird. Fruchtige Sours ("sours de frutas") sind in peruanischen Bars ein beliebter Weg, heimische Früchte zu zeigen, gängig sind etwa Maracuja, Kokablatt und eben Aguaymanto.

Der Aguaymanto Sour folgt dem Aufbau des Pisco Sour, des Nationalcocktails Perus: Pisco, Limette, Zuckersirup und Eiweiß, zum Schluss ein paar Tropfen Angostura auf dem Schaum. Einen bekannten Erfinder hat die Fruchtversion nicht, sie ist eine von vielen modernen Abwandlungen dieses Klassikers.

Tipps vom Barkeeper

In Peru mixt man Sours oft im Standmixer mit Eis, das gibt noch dichteren Schaum. Nur kurz mixen, sonst wird der Drink wässrig.
Andenbeeren sind unterschiedlich sauer: Probier und passe Limette und Sirup in 5-ml-Schritten an.
Bei frischen Beeren unbedingt fein abseihen, die kleinen Kerne stören den Schaum.

Varianten

Pisco Sour: Das Grundrezept: Pisco, Limette, Sirup, Eiweiß und Angostura, ohne Frucht.
Maracuyá Sour: Dieselbe Methode mit Maracujasaft, einer der beliebtesten Fruchtsours Perus.