Absinth Sour Rezept: Anis, Zitrone und Schaum

Zutaten

40 ml Absinth eine Verte mit etwa 60 bis 68 % vol.z. B. Pernod · La Clandestine · Kübler · St. George · Lucid
25 ml Zitronensaft
15 ml Zuckersirup je nach Geschmack 10 bis 20 ml
1 Eiweiß für einen seidigen Schaum (optional)

Garnitur: Zitronenzeste · Eis: Ohne Eis serviert

Zubereitung

Eine Coupette mit Eiswasser oder im Tiefkühlfach vorkühlen.
Absinth, Zitronensaft, Zuckersirup und nach Wunsch Eiweiß ohne Eis in den Shaker geben und etwa 10 Sekunden trocken shaken.
Den Shaker mit Eis füllen und 12 bis 15 Sekunden kräftig shaken.
Das Eiswasser ausgießen und den Drink doppelt ins Glas abseihen.
Eine Zitronenzeste über dem Schaum ausdrücken und an den Rand legen.

Zubereitung im Video

Absinth Sour

Geschmack

Kühler Anis und Wermutkraut vorne, danach frische Zitronensäure und eine sanfte Süße. Kräftig im Alkohol, wirkt durch Zitrus und Schaum aber leichter, als er ist.

Geschichte und Herkunft

Der Sour gehört zu den ältesten Drinkfamilien überhaupt: Spirituose, Zitrus und Zucker, auf Eis geschüttelt. Schon Jerry Thomas führte 1862 in seinem Barbuch mehrere Sours auf, und seitdem haben Barkeeper so gut wie jede Spirituose durch diese Formel geschickt.

Absinth ist ein hochprozentiger Anisbrand mit Wermutkraut, der zuerst im Val-de-Travers in der Schweiz gewerblich destilliert wurde und im 19. Jahrhundert in Frankreich Kultstatus erreichte. Nach den Verboten in der Schweiz, in Frankreich und weiteren Ländern Anfang des 20. Jahrhunderts verschwand er weitgehend aus den Bars. Seit er um die Jahrtausendwende wieder legal erhältlich ist, mixen Barkeeper deutlich freier mit ihm, und der Absinth Sour ist eine der einfachsten Arten, ihn im Cocktail kennenzulernen. Einen bekannten Erfinder gibt es nicht, er ist schlicht ein logisches Mitglied der Sour-Familie.

Tipps vom Barkeeper

Absinth schwankt stark in Stärke und Süße: Probier den fertigen Drink und passe den Sirup in 5-ml-Schritten an.
Pastis oder milde Anisliköre bringen nicht dieselbe Kräutertiefe; nimmst du sie trotzdem, reduziere den Sirup, da sie meist schon gesüßt sind.
Ohne Eiweiß servierst du ihn am besten auf frischen Eiswürfeln im Tumbler, die zusätzliche Verdünnung mildert den hohen Alkohol.

Varianten

Absinthe Frappé: Absinth, etwas Zucker und Wasser geschüttelt und auf Crushed Ice gegossen, oft mit Minze: der Cousin aus New Orleans.
Honig-Absinth-Sour (Twist): Statt Zuckersirup 15 ml Honigsirup verwenden, das gibt einen runderen, blumigen Abgang.

Häufige Fragen

Wie stark ist ein Absinth Sour?

Da Absinth oft mit 60 % vol. oder mehr abgefüllt wird, landet der fertige Drink bei etwa 18 bis 20 % vol., also deutlich stärker als ein Whiskey Sour.

Kann ich das Eiweiß weglassen?

Ja. Der Drink wird etwas schärfer und schlanker, bleibt aber ausgewogen. Dann servierst du ihn am besten auf Eis.

Welcher Absinth eignet sich?

Ein klassischer grüner (Verte) oder klarer (Blanche) Absinth mit echtem Wermutcharakter. Künstlich gefärbte, sehr süße Produkte lieber meiden.

Der passende Sound