Grappa gilt als feuriger Schnaps nach dem Essen, dieser Drink zeigt seine sanfte Seite. Honig und Kamille greifen die Trauben- und Blütennoten eines jungen Grappas auf, Zitrone hält ihn frisch, und etwas Eiweiß sorgt für eine weiche Schaumkrone.
3,9Redaktionswertung
Geschmack4
Balance4
Einfachheit2,7
Beliebtheit8
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Garnitur: Zitronenzeste und weiße Trauben · Eis: Eiswürfel
Zubereitung
Grappa, Zitronensaft, Honigsirup, Kamillensirup und Eiweiß in den Shaker geben.
Etwa 10 Sekunden ohne Eis shaken.
Eis dazugeben und weitere 10 bis 12 Sekunden kräftig shaken.
In einen mit Eiswürfeln gefüllten Tumbler abseihen.
Mit einer Zitronenzeste und ein paar weißen Trauben am Spieß garnieren.
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Zubereitung im Video
Ve.n.to
Geschmack
Blumig und honigsüß mit frischen Traubennoten, spritziger Zitrone und einem sanften Kamillenabgang. Weich, leicht und mittelstark.
Geschichte und Herkunft
Der Ve.n.to ist eine moderne italienische Kreation und einer der jüngsten Drinks auf der offiziellen IBA-Liste, wo er unter den New Era Drinks steht. Seine Aufgabe lässt sich am Rezept ablesen: Er soll Grappa, den italienischen Tresterbrand, als Cocktailbasis zeigen und nicht nur als Digestif.
Der Aufbau folgt dem klassischen Sour aus Spirituose, Zitrus und Süße. Honig und Kamille sind so gewählt, dass sie zum blumigen, fruchtigen Charakter eines jungen, ungereiften Grappas passen. Verglichen mit den alten IBA-Klassikern ist seine Geschichte kurz, und über seine Anfänge ist wenig veröffentlicht. Man versteht ihn am besten als Teil der Bemühungen italienischer Barkeeper, die Spirituosen ihres Landes auf internationale Cocktailkarten zu bringen.
Tipps vom Barkeeper
Nimm einen jungen, sauberen Grappa aus aromatischen Rebsorten. Gereifte oder sehr rustikale Grappas überdecken die Kamille.
Für Kamillen-Honigsirup den Honig in der gleichen Menge starkem, heißem Kamillentee auflösen und abkühlen lassen.
Ohne Kamillensirup einfach insgesamt 25 ml Kamillen-Honigsirup nehmen, dann bleibt der Drink ausgewogen.
Varianten
Ve.n.to ohne Eiweiß
Ohne Eiweiß wird er leichter und klarer, mit etwas schärferem Abgang.
Ve.n.to Spritz
Eine einfache Abwandlung: im Weinglas auf Eis servieren und mit einem Schuss trockenem Prosecco auffüllen.
Häufige Fragen
Wie schmeckt ein Ve.n.to?
Wie ein blumiger, honigsüßer Sour: Trauben- und Blütennoten vom Grappa, frische Zitrone und ein sanfter Kamillenabgang.
Welcher Grappa passt?
Ein junger, milder, ungereifter weißer Grappa. Sehr rustikale oder fassgereifte Sorten sind zu dominant.
Muss das Eiweiß sein?
Nein, es ist optional. Es sorgt nur für eine weichere Textur und etwas Schaum.
