Amaretto Sour Rezept: Mandel, Zitrone und Schaum

Zutaten

50 ml Amaretto Mandel- bzw. Aprikosenkernlikörz. B. Disaronno · Lazzaroni · Luxardo · Bols
25 ml Zitronensaft
10 ml Zuckersirup je nach Amaretto 5 bis 15 ml
1 Eiweiß oder 20 ml Aquafaba (optional)

Garnitur: Zitronenscheibe und Cocktailkirsche · Eis: Eiswürfel

Zubereitung

Amaretto, Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiß ohne Eis in den Shaker geben.
Etwa 10 Sekunden trocken shaken, damit sich Schaum bildet.
Den Shaker mit Eis füllen und 12 bis 15 Sekunden kräftig shaken.
In einen Tumbler auf frische Eiswürfel abseihen.
Mit einer Zitronenscheibe und einer Cocktailkirsche garnieren.

Zubereitung im Video

Amaretto Sour

Geschmack

Zuerst nussig und süß, dann frische Zitronensäure und eine cremige, weiche Textur. Leicht im Alkohol und sehr süffig.

Geschichte und Herkunft

Amaretto ist ein italienischer Likör mit dem Aroma von Mandeln oder Aprikosenkernen, und die Stadt Saronno bei Mailand ist eng mit seiner bekanntesten Marke verbunden. In den 1970er Jahren wurde der Likör in amerikanischen Bars populär, und mit ihm der Amaretto Sour: ein unkomplizierter Sour, bei dem ein süßer, zugänglicher Likör die Spirituose ersetzt.

Lange wurde der Drink vor allem mit fertigem Sour Mix gemacht und galt als zuckriges Vergnügen ohne Anspruch. Die Wende kam, als Barkeeper wieder zu frischem Zitronensaft und Eiweiß griffen. Der Barkeeper Jeffrey Morgenthaler aus Portland veröffentlichte eine viel kopierte Version mit einem Schuss fassstarkem Bourbon für mehr Rückgrat, und damit landete der Amaretto Sour wieder auf ernsthaften Cocktailkarten.

Tipps vom Barkeeper

Amaretto ist je nach Marke unterschiedlich süß: Fang mit 5 ml Sirup an, probier und gib nur nach, wenn der Drink zu sauer ist.
Ein Schuss Bourbon oder kräftiger Rye (10 bis 15 ml) gibt dem Drink mehr Struktur, ohne die Mandel zu überdecken.
Nimm nur frisch gepressten Zitronensaft. Saft aus der Flasche und Sour Mix machen den Drink flach und pappig.

Varianten

Amaretto Sour mit Bourbon: 45 ml Amaretto, 22,5 ml fassstarker Bourbon, 30 ml Zitronensaft, ein Teelöffel kräftiger Sirup und Eiweiß: die Variante, die Jeffrey Morgenthaler bekannt gemacht hat.
Mit Orangensaft: 10 bis 20 ml frischer Orangensaft machen den Sour runder und fruchtiger.