Canchanchara Rezept: Aguardiente, Limette und Honig

Zutaten

60 ml Kubanischer Aguardiente oder ein junger, ungereifter Rum im kubanischen Stilz. B. Havana Club · Santero
15 ml Limettensaft
15 ml Honig naturbelassener Honig
50 ml Wasser

Garnitur: Limettenstück · Eis: Eiswürfel

Zubereitung

Honig in Limettensaft und Wasser in einem Tonbecher oder Tumbler auflösen.
Aguardiente dazugeben und gut umrühren.
Mit Eis auffüllen und noch einmal kurz rühren.
Mit einem Limettenstück garnieren.

Zubereitung im Video

Canchanchara

Geschmack

Frisch und honigsüß mit spitzer Limette und dem grasigen, ungeschliffenen Charakter von jungem Zuckerrohrbrand. Durch das Wasser leichter, als er klingt.

Geschichte und Herkunft

Der Canchanchara ist eng mit der Stadt Trinidad in Zentralkuba verbunden, wo er bis heute in kleinen Tonbechern serviert wird. Die Überlieferung bringt ihn mit den Mambises in Verbindung, den kubanischen Unabhängigkeitskämpfern des späten 19. Jahrhunderts, die eine Mischung aus Aguardiente, Honig und Limette getrunken haben sollen. Wie viel davon belegt und wie viel lokale Legende ist, lässt sich schwer sagen.

Mit Zuckerrohrbrand, Limette und Süße folgt er demselben Muster wie der spätere Daiquiri und gilt deshalb oft als dessen Vorläufer. Die IBA führt ihn unter den New Era Drinks.

Tipps vom Barkeeper

Verrühre den Honig zuerst mit Wasser und Limette. Mit kalter Spirituose und Eis wird er fest und klumpt.
Echter kubanischer Aguardiente ist außerhalb Kubas schwer zu bekommen. Ein junger, ungereifter Rum oder ein weißer Rhum Agricole kommt dem grasigen Profil nahe.
Für größere Mengen Honigwasser vorbereiten (ein Teil Honig, drei Teile Wasser) und bei Bestellung mit Limette und Spirituose mischen.

Varianten

Geshakt: Alle Zutaten mit Eis shaken und auf frisches Eis abseihen, dann wird er kälter und runder.
Mit Rum: Einen leichten Rum im kubanischen Stil statt Aguardiente verwenden, das Ergebnis ist weicher.