Gleiche Teile, leicht zu merken, und trotzdem schmeckt das Ergebnis viel vielschichtiger, als das Rezept vermuten lässt. Bittere Orangenschale vom Aperol, Karamell und Kräuter vom Amaro, dazu warmer Bourbon und spritzige Zitrone.
4,6Redaktionswertung
Geschmack4,6
Balance4,7
Einfachheit4
Beliebtheit55
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Garnitur: Keine Garnitur (ein kleiner Papierflieger ist ein beliebter Bar-Gag) · Eis: Ohne Eis serviert
Zubereitung
Eine Coupette mit Eiswasser oder im Gefrierfach vorkühlen.
Bourbon, Aperol, Amaro Nonino und Zitronensaft in den Shaker geben.
Mit Eis füllen und 10 bis 12 Sekunden kräftig shaken.
Doppelt in die kalte Coupette abseihen und ohne Garnitur servieren.
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Zubereitung im Video
Paper Plane
Geschmack
Bittersüße Orange, honigartige Kräuter und die Wärme des Bourbons, getragen von klarer Zitronensäure. Mittelschwer und erstaunlich ausgewogen.
Geschichte und Herkunft
Der Paper Plane stammt von dem australischen Barkeeper Sam Ross, bekannt aus seiner Zeit im New Yorker Milk & Honey. Er entwickelte ihn Ende der 2000er Jahre für die Eröffnungskarte von The Violet Hour in Chicago. Der Name spielt auf den Song "Paper Planes" von M.I.A. an, der damals überall lief.
Nach Aussage von Ross enthielt die erste Fassung Campari, später wechselte er zu Aperol, was dem Drink seine heutige, rundere Balance gab. Das Prinzip aus vier Zutaten zu gleichen Teilen erinnert an den Last Word, eine der meistkopierten Formeln der Cocktailrenaissance. Der Paper Plane verbreitete sich schnell und steht heute auf der IBA-Liste der New Era Drinks.
Tipps vom Barkeeper
Amaro Nonino lässt sich schwer ersetzen: Andere Amari funktionieren, machen den Drink aber dunkler und bitterer.
Ein Bourbon mit rund 45 % Vol. setzt sich gegen die drei anderen Zutaten besser durch als ein milder.
Für mehrere Gäste die drei Spirituosen vorab mischen und den Zitronensaft erst kurz vor dem Shaken frisch dazugeben.
Varianten
Original mit Campari
Aperol durch Campari ersetzen, wie in der ersten Fassung von Sam Ross: deutlich bitterer und tiefer rot.
Rye Paper Plane
Rye Whiskey statt Bourbon ergibt eine trockenere, würzigere Version.
Häufige Fragen
Was kann ich statt Amaro Nonino nehmen?
Am ehesten Amaro Montenegro, der leichter und blumiger ist. Der Drink bleibt gut, nur mit weniger Karamell.
Wie stark ist ein Paper Plane?
Mit etwa 30 ml Bourbon und zwei schwächeren Likören landet der fertige Drink bei ungefähr 17 bis 19 % Vol.
Woher kommt der Name?
Sam Ross benannte ihn nach dem Song "Paper Planes" der britischen Künstlerin M.I.A.
