Cócteles: Ron

Qué es el ron

El ron se destila a partir de productos de la caña de azúcar, sobre todo melaza y a veces jugo fresco de caña. Se elabora en todo el Caribe, en América Latina y mucho más allá, y no existe una norma única a nivel mundial. Por eso los rones varían tanto en sabor, color y graduación, y por eso la etiqueta rara vez lo dice todo.

Estilos útiles para la barra

• Ron ligero o blanco: limpio, seco y fresco. La elección clásica para un Daiquiri o un Mojito.
• Ron añejo o dorado: reposado en madera, con notas de vainilla, caramelo y fruta seca. Bueno para Mai Tais, variaciones del Old Fashioned y bebidas removidas.
• Ron oscuro: a menudo coloreado y más dulce, con la profundidad de la melaza. Se usa en el Dark and Stormy y en muchos ponches.
• Ron jamaicano: a menudo destilado en alambique y conocido por sus aromas intensos, afrutados y funky.
• Rhum agricole: elaborado con jugo fresco de caña, sobre todo en el Caribe francés, herbáceo y vegetal. La base del Ti' Punch.
• Ron overproof: embotellado con una graduación muy alta, se usa en pequeñas cantidades como acento en las bebidas tiki.

Cómo elegir una botella

Si empiezas con una sola botella, elige un buen ron blanco para sours y highballs. Añade después un ron añejo para bebidas removidas y recetas tiki más ricas. El ron especiado es un producto aromatizado y no sustituye al ron normal en las recetas clásicas.

Proporciones habituales

El Daiquiri lleva 60 ml de ron blanco, de 25 a 30 ml de zumo de lima y de 15 a 20 ml de sirope simple, agitado con fuerza. Un Mojito se monta con 50 ml de ron, lima, azúcar, menta y soda sobre hielo. El ron añejo funciona bien en un Old Fashioned de 60 ml con un poco de sirope y amargos.