Bacon ahumado, tomate maduro y una nota verde de hierbas con pimienta: el sándwich traducido a un trago corto y salado. El fat-wash da al ron añejo un aroma rico a bacon sin nada de grasa, mientras que el limón y el rábano picante lo mantienen afilado. Un trago que da conversación en el brunch.
3,4Valoración de la redacción
Sabor3,5
Equilibrio3,4
Facilidad2
Popularidad4
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Decoración: Rama de apio y una hoja de hierba · Hielo: Cubitos de hielo
Preparación
Macera ligeramente el cilantro en una coctelera.
Añade el ron con bacon, el zumo de tomate, el zumo de limón, la Worcestershire, el rábano picante, la sal de apio y la pimienta.
Llena de hielo y agita con suavidad durante unos 8 segundos.
Cuela con doble colado en un vaso bajo sobre hielo nuevo.
Decora con una rama pequeña de apio y una hoja de hierba, o con una tira de bacon crujiente.
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BLT
Sabor
Salado y ahumado, con tomate dulce, notas de caramelo del ron y un toque herbal fresco del cilantro. Corto, vivo y de graduación moderada.
Historia y origen
El BLT es una creación moderna de bartenders estadounidenses que convierte el clásico sándwich de bacon, lechuga y tomate en un cóctel. Se apoya en dos ideas de la era de la coctelería artesanal: los tragos salados en la tradición del Bloody Mary y el fat-wash, la técnica de infusionar un destilado con una grasa sabrosa para después congelarlo y retirar la grasa.
El fat-wash se popularizó en los años 2000, cuando el bourbon infusionado con bacon hizo famoso el método. Usar ron añejo aporta notas de toffee y vainilla que combinan bien con el bacon ahumado y el tomate dulce y maduro.
Consejos del bartender
Para el fat-wash, calienta 30 ml de grasa de bacon derretida, mézclala con 350 ml de ron añejo, déjala 4 horas a temperatura ambiente, congela toda la noche y retira la grasa solidificada colando con un filtro de café.
Agita poco tiempo: el zumo de tomate se vuelve aguado y espumoso si se agita demasiado.
Guarda el ron con fat-wash en la nevera y úsalo en pocas semanas.
Variaciones
Bloody Mary con bacon
Usa el ron con bacon en un Bloody Mary largo sobre hielo con 120 ml de zumo de tomate.
BLT con bourbon
Haz el fat-wash con bourbon en lugar de ron para un trago más seco y con más roble.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el fat-wash?
Infusionar un destilado con una grasa derretida y después congelarlo para que la grasa se solidifique y pueda retirarse, dejando solo el sabor.
¿Se puede guardar el ron con bacon con seguridad?
Una vez retirada por completo la grasa, guárdalo en la nevera y úsalo en pocas semanas.
¿Dónde está la lechuga?
El cilantro sustituye al elemento verde; algunos bartenders usan en su lugar una hoja de lechuga o albahaca.
