Pieles de limón frotadas con azúcar hasta que sueltan su aceite, ron jamaicano rico, coñac y una suave nota de melocotón, todo vertido sobre un enorme bloque de hielo. Sabe suave y afrutado, y justo por eso tiene fama de pillar desprevenido a más de uno.
4,4Valoración de la redacción
Sabor4,5
Equilibrio4,4
Facilidad2,6
Popularidad35
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Decoración: Nuez moscada rallada y ruedas de limón · Hielo: Un cubo grande
Preparación
El día anterior, congela agua en un bol grande o un molde rectangular para hacer un bloque de hielo.
Pela los limones evitando la parte blanca y machaca las pieles con el azúcar en la ponchera; déjalo al menos 3 horas.
Añade el agua hirviendo y remueve hasta que se disuelva el azúcar; después añade el zumo de limón y retira las pieles.
Incorpora el ron, el coñac, el brandy de melocotón y el agua fría y enfría.
Antes de servir, añade el bloque de hielo, ralla nuez moscada por encima y sirve con cazo en tazas de ponche.
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Mira cómo se prepara
Fish House Punch
Sabor
Limón vivo y aceite cítrico aromático, melaza profunda del ron jamaicano, calidez de coñac y un suave final de fruta de hueso. Suave pero potente.
Historia y origen
El Fish House Punch está ligado a la Schuylkill Fishing Company, un club de caballeros de Filadelfia fundado en 1732 y descrito a menudo como uno de los clubes sociales más antiguos del mundo anglófono. El ponche se asocia con el club desde hace generaciones, aunque no se sabe la fecha exacta en que se preparó por primera vez.
Es un ejemplo de manual del ponche del siglo XVIII: cítricos, azúcar, destilados y agua, con un oleo saccharum de piel de limón y azúcar que le da profundidad. Las recetas antiguas varían en las proporciones, y el peach brandy de entonces era un destilado seco, así que muchos bartenders modernos usan un auténtico aguardiente de melocotón o mezclan licor de melocotón con más coñac para mantener el equilibrio.
Consejos del bartender
El oleo saccharum es el secreto: cuanto más tiempo pasen las pieles en el azúcar, más aromático será el ponche.
Si solo encuentras schnapps de melocotón dulce, reduce el azúcar en una cuarta parte.
Sirve raciones pequeñas: el ponche ronda el 14 % vol. incluso después de diluirse.
Variaciones
Twist sencillo: espumoso
Sustituye un tercio del agua fría por vino espumoso frío justo antes de servir.
Versión con té
Muchas recetas antiguas de ponche usan té negro frío en lugar de parte del agua para aportar más tanino y profundidad.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas personas da?
La tanda da unos 4 litros, entre 25 y 30 tazas pequeñas.
¿Qué es un oleo saccharum?
Un sirope aceitoso que se obtiene dejando pieles de cítricos en azúcar, que extrae los aceites esenciales.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, mézclalo un día antes sin hielo y mantenlo frío; añade el bloque de hielo solo al servir.
