Azúcar oscuro disuelto en agua caliente, una generosa cantidad de zumo de lima y luego porter, ron fuerte y brandy: esto es ponche tal como se bebía antes de que existiera el cóctel. La porter aporta una profundidad maltosa y amarga que ningún zumo podría dar, y la lima mantiene viva toda la ponchera. Sírvelo en tazas pequeñas y deja que el nombre sirva de advertencia.
3,3Valoración de la redacción
Sabor3,4
Equilibrio3,3
Facilidad3
Popularidad5
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Decoración: Ruedas de lima y nuez moscada recién rallada · Hielo: Un cubo grande
Preparación
Disuelve por completo el azúcar demerara en el agua hirviendo en un bol grande.
Añade el zumo de lima y remueve.
Vierte la porter, el ron y el brandy y vuelve a remover.
Enfría en la nevera al menos dos horas.
Sirve sobre un bloque grande de hielo en una ponchera, con cazo, en tazas pequeñas.
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Blow My Skull
Sabor
Rico y maltoso, con toffee del demerara, lima afilada y un final cálido de ron y brandy. Fuerte para ser un ponche, aunque suavizado por el agua.
Historia y origen
El ponche fue la gran bebida social del siglo XVIII y principios del XIX, servida de una ponchera compartida en tabernas, clubes y casas particulares de todo el Imperio británico. Blow My Skull suele describirse como un ponche de la Australia colonial, donde aparece en relatos de Nueva Gales del Sur de principios del siglo XIX. Su mezcla de ron, porter, brandy, lima y azúcar refleja con qué se llenaba una ponchera colonial.
Mezclar cerveza y destilados no era inusual en la época: la porter era barata, fácil de encontrar y daba cuerpo al ponche. Las versiones modernas como esta usan ron navy strength para recrear los rones pesados y ricos de entonces.
Consejos del bartender
Congela el día anterior un bloque de hielo en un molde rectangular: se derrite despacio y evita que el ponche se agüe.
Frota las pieles de lima con el azúcar antes de añadir el agua para extraer los aceites aromáticos, una técnica conocida como oleo saccharum.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre lima y azúcar varía según el ron y la porter que uses.
Variaciones
Media ponchera
Reduce todas las cantidades a la mitad para unas ocho raciones pequeñas.
Versión más suave
Sustituye el ron navy strength por un ron oscuro estándar de 40 % y añade 250 ml más de agua.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas personas es esta receta?
Unos 2,5 litros antes del hielo, suficiente para 15 a 20 tazas pequeñas de ponche de 120 a 150 ml.
¿Por qué lleva cerveza el ponche?
La porter era un ingrediente habitual del ponche en el siglo XIX; aporta cuerpo maltoso y un amargor suave.
¿Puedo servirlo caliente?
Sí. Sáltate el enfriado y sírvelo caliente en una noche fría, pero no lo hiervas una vez añadido el alcohol.
