Receta de Ancient Mariner: un grog tiki especiado de ron

Ingredientes

30 ml ron Demerarap. ej. El Dorado · Hamilton · Lemon Hart
30 ml ron jamaicano oscurop. ej. Myers's · Appleton Estate · Coruba · Hamilton
22,5 ml zumo de lima
15 ml zumo de pomelo
15 ml sirope simple
7,5 ml licor de pimienta de Jamaica (allspice dram)p. ej. St. Elizabeth · The Bitter Truth · Hamilton

Decoración: Gajo de lima y ramita de menta · Hielo: Hielo picado

Preparación

Pon los dos rones, el zumo de lima, el zumo de pomelo, el jarabe simple y el allspice dram en una coctelera.
Añade una buena cantidad de hielo picado.
Agita con fuerza durante unos 8 a 10 segundos, hasta que la coctelera se escarche.
Vierte todo, hielo incluido y sin colar, en un vaso bajo doble y completa con un poco más de hielo picado.
Decora con un gajo de lima y una ramita de menta a la que hayas dado una palmada.

Mira cómo se prepara

Ancient Mariner

Sabor

Ron oscuro rico con azúcar tostado y fruta tropical, cítricos vivos y ácidos, y un final cálido de clavo y pimienta. Fuerte pero muy refrescante sobre hielo picado.

Historia y origen

El Ancient Mariner es un trago tiki moderno creado en los años noventa por Jeff “Beachbum” Berry, el escritor e investigador que más hizo por recuperar las recetas perdidas de Don the Beachcomber y Trader Vic. Berry lo concibió como su propia versión del Navy Grog, manteniendo la clásica combinación de rones oscuros con lima y pomelo pero usando el allspice dram como especia principal, y lo publicó en sus libros de recetas tiki.

El allspice dram, también llamado pimento dram, es un licor de ron al estilo jamaicano aromatizado con bayas de pimienta de Jamaica. Era un básico de los bares tiki clásicos, pero durante muchos años fue difícil de encontrar hasta que nuevas versiones volvieron al mercado. El Ancient Mariner ayudó a mostrar a una nueva generación de bartenders cuánta profundidad puede aportar una pequeña medida. El nombre toma el título del poema de Samuel Taylor Coleridge “The Rime of the Ancient Mariner”.

Consejos del bartender

No te pases con el allspice dram: 7,5 ml bastan, más hace que el trago sepa a medicina.
La mezcla de un ron Demerara rico y un ron jamaicano con carácter da la mejor profundidad; un solo ron oscuro funciona, pero sabe más plano.
¿Sin coctelera? Móntalo en el vaso sobre hielo picado y haz swizzle hasta que el vaso se escarche; el resultado es casi el mismo.

Variaciones

Navy Grog: El clásico tiki que lo inspiró: una mezcla de rones con lima y pomelo, preparada en distintas versiones por Don the Beachcomber y Trader Vic.
Ancient Mariner con hielo (twist): Agita con cubitos y cuela sobre un bloque grande para un trago menos diluido y con más presencia del destilado.