Cócteles: Ginebra

Qué hace que una ginebra sea ginebra

La ginebra es un destilado aromatizado con bayas de enebro y otros botánicos como semillas de cilantro, piel de cítricos, raíz de angélica y lirio. En la Unión Europea el enebro debe ser el sabor predominante y la graduación mínima es del 37,5 por ciento. Su historia va del genever neerlandés a la fiebre de la ginebra del Londres del siglo XVIII y a los estilos secos que marcaron la época clásica del cóctel.

Los estilos principales

• London dry gin: un método de elaboración, no un lugar. Los botánicos se incorporan en la destilación y después solo se puede añadir agua y una cantidad mínima de azúcar. Seca, dominada por el enebro y la elección más habitual para cócteles.
• Plymouth gin: una ginebra de Plymouth, en Inglaterra, algo más suave y terrosa.
• Old Tom gin: un estilo ligeramente endulzado, popular en el siglo XIX, bueno en un Tom Collins o un Martinez.
• Ginebras contemporáneas: muchas ginebras modernas destacan notas cítricas, florales o herbales, con el enebro en segundo plano.
• Genever: el antepasado neerlandés y belga, malteado y más cercano a un whisky ligero.

Cómo elegir una botella

Para la mayoría de las recetas funciona mejor una London dry clásica de 40 a 47 por ciento. Una graduación más alta aguanta bien la dilución en las bebidas removidas y la tónica en los highballs. Reserva una ginebra más suave y floral para Gin Tonics o sours ligeros donde sus aromas puedan lucir.

Proporciones habituales

Un Gin Tonic lleva unos 50 ml de ginebra con 100 a 150 ml de tónica. Un Negroni son 30 ml de ginebra, 30 ml de Campari y 30 ml de vermut rojo. Un Martini seco suele llevar 60 ml de ginebra con 10 a 15 ml de vermut seco, removido hasta que esté muy frío.