Receta de Ramos Gin Fizz: el sedoso clásico de Nueva Orleans

Ingredientes

45 ml ginebra London dryp. ej. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
15 ml zumo de lima
15 ml zumo de limón
30 ml sirope simple
60 ml nata
30 ml clara de huevo
3 golpe agua de azahar
2 gota extracto de vainilla (opcional)
completar con agua con gas

Decoración: Sin decoración · Hielo: Sin hielo

Preparación

Añade la ginebra, los zumos de cítricos, el jarabe, la nata, la clara de huevo, el agua de azahar y la vainilla a una coctelera.
Agita en seco, sin hielo, unos 15 segundos.
Añade hielo y agita tan fuerte y tanto tiempo como puedas, al menos 30 segundos, hasta que la coctelera se escarche.
Cuela en un vaso highball frío y déjalo reposar un minuto.
Vierte despacio soda fría por el centro para que la espuma suba por encima del borde.

Mira cómo se prepara

Ramos Gin Fizz

Sabor

Ligero, cremoso y aireado, con cítricos vivos, un toque floral de azahar y una burbuja suave. De baja graduación para ser un clásico.

Historia y origen

El Ramos Gin Fizz es uno de los pocos clásicos con un origen claro. Henry Charles Ramos lo creó en Nueva Orleans en 1888 en el Imperial Cabinet Saloon y más tarde lo sirvió en su saloon Stag. El trago era tan popular, y tardaba tanto en agitarse, que se decía que empleaba a una fila de bartenders que no hacían otra cosa que agitar fizzes en épocas de mucho trabajo como el Mardi Gras.

Ramos, a quien no le gustaba el exceso de bebida, cerró su bar cuando llegó la Ley Seca y más tarde permitió que se publicara la receta. Tras la derogación, el trago quedó muy asociado al Roosevelt Hotel de Nueva Orleans. Hoy es un referente de la cultura de bar de la ciudad y una prueba favorita de la paciencia de un bartender.

Consejos del bartender

Enfría bien la soda y el vaso; la soda fría levanta la espuma con más firmeza.
Vierte primero un poco de soda en la coctelera vacía para recoger la espuma que queda y luego añádela al vaso.
El agua de azahar es potente: mídela gota a gota, en exceso sabe a jabón.

Variaciones

Gin Fizz: El pariente más sencillo, sin nata ni agua de azahar: ginebra, limón, azúcar y soda.
Silver Fizz: Un gin fizz solo con clara de huevo, más ligero que el Ramos.