La Chartreuse verde no se esconde en un trago, y en el Bijou ocupa un tercio completo de la copa. Removida con ginebra y un vermut rojo con cuerpo, se convierte en algo de un ámbar profundo, herbal y sorprendentemente suave. Sírvelo muy frío y en raciones pequeñas.
4,2Valoración de la redacción
Sabor4,3
Equilibrio4,1
Facilidad4
Popularidad30
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Decoración: Twist de piel de limón y cereza de cóctel · Hielo: Sin hielo
Preparación
Enfría una copa coupe o Nick & Nora con agua helada.
Pon la ginebra, el vermut rojo, la Chartreuse verde y el bitter de naranja en un vaso mezclador.
Llena de hielo y remueve durante 25 a 30 segundos hasta que esté muy frío.
Cuela en la copa fría.
Exprime una piel de limón sobre la superficie y añade una cereza de cóctel.
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Bijou
Sabor
Rico, herbal y agridulce, con salvia, menta y miel de la Chartreuse sobre la fruta oscura del vermut. Fuerte y sedoso, con un final largo y cálido.
Historia y origen
El Bijou suele atribuirse a Harry Johnson, el bartender neoyorquino cuyo Bartender's Manual fue uno de los libros de bar clave de finales del siglo XIX; el trago aparece en la edición de 1900. Bijou significa joya en francés, y la explicación habitual es que los tres ingredientes evocan tres piedras preciosas: la ginebra el diamante, el vermut el rubí y la Chartreuse la esmeralda.
Como muchos tragos de su época, cayó en desuso durante el siglo XX. El renacimiento de la coctelería de los años 2000 lo recuperó, a menudo en una forma moderna más seca, con más ginebra y menos Chartreuse.
Consejos del bartender
Remueve más tiempo que para un Martini: la dilución doma la Chartreuse de 55 % y abre sus notas herbales.
Un vermut con cuerpo, como un rosso italiano, se sostiene frente a la Chartreuse; un vermut ligero y barato se pierde.
Si las partes iguales te resultan demasiado intensas, usa 45 ml de ginebra con 20 ml de vermut y 20 ml de Chartreuse.
Variaciones
Bijou moderno
Usa 45 ml de ginebra, 20 ml de vermut rojo y 15 ml de Chartreuse verde para un trago más seco y con más protagonismo de la ginebra.
Bijou amarillo
Cambia la Chartreuse verde por la amarilla para una versión más suave, con notas de miel y menos alcohol.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan fuerte es un Bijou?
Muy fuerte. Sin zumo y con Chartreuse verde de 55 % vol., el trago terminado ronda el 28 % vol., parecido a un Manhattan.
¿Puedo usar Chartreuse amarilla en lugar de verde?
Sí. El trago se vuelve más dulce, más suave y con más notas de miel, algo que muchos prefieren como introducción.
¿El Bijou se agita o se remueve?
Se remueve. Solo contiene destilados y vino generoso, así que removerlo lo mantiene transparente y sedoso.
