Las endrinas son el fruto pequeño y astringente del endrino, y maceradas en ginebra dan un licor de un rubí profundo con una acidez que recuerda a la ciruela. Removida con vermut rojo y bitter, esa fruta se convierte en algo más cercano a un Manhattan que a un trago afrutado. De menor graduación que la mayoría de los clásicos removidos.
3,7Valoración de la redacción
Sabor3,8
Equilibrio3,7
Facilidad3,9
Popularidad12
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Decoración: Twist de piel de limón · Hielo: Sin hielo
Preparación
Enfría una copa coupe o de cóctel.
Pon el sloe gin, el vermut rojo y el bitter en un vaso mezclador con hielo.
Remueve durante unos 20 segundos hasta que esté muy frío.
Cuela en la copa fría.
Exprime una piel de limón sobre el trago y déjala caer dentro.
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Blackthorn
Sabor
Fruta ácida de ciruela y cereza del sloe gin, redondeada por el dulzor herbal del vermut, con un final ligeramente amargo. De cuerpo medio y graduación bastante baja.
Historia y origen
Desde principios del siglo XX, varios tragos muy distintos han llevado el nombre de Blackthorn: una familia combina sloe gin con vermut rojo, otra usa whiskey irlandés con vermut seco y absenta. La versión con sloe gin que presentamos debe su nombre al propio endrino, cuyas bayas se usan para elaborar el licor.
El sloe gin se elabora tradicionalmente en Inglaterra macerando endrinas en ginebra con azúcar, a menudo recogidas tras la primera helada. Durante décadas fue difícil encontrar uno comercial de calidad fuera de Gran Bretaña, y muchas botellas estaban aromatizadas artificialmente. El regreso de sloe gins de calidad en los últimos años ha hecho que valga la pena redescubrir este trago sencillo y removido.
Consejos del bartender
Elige un auténtico sloe gin hecho con fruta macerada en ginebra, de unos 26 a 29 % vol.; las versiones aromatizadas artificialmente saben a caramelo.
Si tu sloe gin es muy dulce, añade 15 ml de London dry gin para darle estructura.
Un golpe de bitter de naranja junto al Angostura aviva la fruta.
Variaciones
Irish Blackthorn
Un trago sin relación con el mismo nombre: whiskey irlandés y vermut seco con unos golpes de absenta y Angostura.
Sloe Gin Fizz
Agita sloe gin con zumo de limón y azúcar, y alarga con soda.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el sloe gin?
Un licor que se elabora macerando endrinas, el fruto del endrino, en ginebra con azúcar. Suele ser rojo y de 25 a 30 % vol.
¿El Blackthorn es un cóctel fuerte?
Moderadamente. Como el sloe gin es más suave que la ginebra, el trago es más ligero que un Manhattan o un Martini.
¿Puedo servirlo con hielo?
Sí. Cuélalo sobre un cubo de hielo grande en un vaso bajo si prefieres un trago más lento y fresco.
