Cocktails : Tequila

La tequila est le spiritueux d’agave du Mexique et la base de la Margarita, de la Paloma, du Tequila Sunrise et de nombreux classiques modernes. Cette page rassemble des cocktails à la tequila, des vifs et citronnés aux mélangés centrés sur le spiritueux. Vous apprendrez aussi ce que signifient les mentions blanco, reposado et añejo, pourquoi le 100 pour cent agave compte et comment choisir une bouteille qui donne à vos drinks le goût de l’agave plutôt que celui de l’alcool seul.

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Ce qu’est la tequila

La tequila est distillée à partir des cœurs cuits de l’agave bleu Weber. Selon la loi mexicaine, elle ne peut être produite que dans l’État de Jalisco et dans des zones définies de quelques autres États. Les cœurs d’agave sont cuits, broyés, fermentés et distillés, généralement deux fois.

100 pour cent agave ou mixto

Les bouteilles portant la mention 100 pour cent agave sont élaborées uniquement à partir des sucres de l’agave. Les tequilas sans cette mention, souvent appelées mixto, peuvent contenir jusqu’à 49 pour cent de sucres d’autres origines. En cocktail, une tequila 100 pour cent agave donne une saveur bien plus nette, plus végétale et poivrée, et vaut le petit surcoût.

Les catégories d’âge

Proportions typiques

Une Margarita classique utilise environ 50 ml de tequila blanco, 20 à 25 ml de jus de citron vert et 20 ml de liqueur d’orange, secoués et servis avec ou sans givrage au sel. La Paloma associe 50 ml de tequila, un filet de citron vert et du soda au pamplemousse sur glace. La Tommy’s Margarita remplace la liqueur d’orange par du sirop d’agave.

Conseils de service

Utilisez toujours du citron vert fraîchement pressé. Ne salez que la moitié du bord, pour que chaque gorgée puisse se prendre avec ou sans sel.