Remplacez le whiskey d'un Old Fashioned par une tequila vieillie, ajoutez une petite mesure de mezcal, et la boisson sent soudain l'agave rôtie et le feu de camp. Un zeste d'orange flambé au-dessus ajoute une note d'agrume grillée avant la première gorgée.
4,4Note de la rédaction
Goût4,5
Équilibre4,4
Facilité4,3
Popularité35
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Décoration: Zeste d'orange flambé · Glace: Un gros glaçon
Préparation
Versez la tequila, le mezcal, le sirop d'agave et l'Angostura dans un verre à mélange.
Remplissez de glace et remuez pendant environ 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit bien froid et légèrement dilué.
Filtrez sur un gros glaçon dans un verre old fashioned.
Flambez un zeste d'orange au-dessus du verre en le pressant à travers la flamme d'une allumette, puis déposez-le dans la boisson.
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Regardez la préparation
Oaxaca Old Fashioned
Goût
Vanille ronde et agave cuite de la reposado, fumée douce du mezcal et finale chaleureuse et épicée. Fort et soyeux, avec juste une pointe de douceur.
Histoire et origine
L'Oaxaca Old Fashioned a été créé par Phil Ward au Death & Co de New York en 2007. Ward a repris le modèle classique de l'Old Fashioned, spiritueux, sucre et bitters, en le construisant sur une tequila reposado, avec une plus petite mesure de mezcal pour la fumée et du sirop d'agave à la place du sucre.
La boisson est souvent citée parmi les cocktails qui ont fait entrer le mezcal dans les bars à cocktails grand public. Ward a ensuite ouvert Mayahuel, dans l'East Village, un bar consacré à la tequila et au mezcal. Aujourd'hui, la recette figure sur les cartes du monde entier et sert d'initiation habituelle à ceux que le mezcal intrigue mais qui hésitent devant une mesure entière.
Conseils du barman
Allongez le sirop d'agave à parts égales avec de l'eau ; il se mélange bien plus facilement à une boisson froide que le nectar épais tout droit sorti de la bouteille.
Goûtez d'abord votre mezcal. Une cuvée très fumée peut prendre le dessus, réduisez-la alors à 10 ml.
Si flamber le zeste vous semble compliqué, un zeste d'orange fermement exprimé fait presque aussi bien.
Variantes
Mezcal Old Fashioned
Utilisez 60 ml de mezcal sans tequila pour une boisson bien plus fumée et plus terreuse.
Twist aux bitters chocolat
Remplacez un trait d'Angostura par des bitters mole ou chocolat pour une finale plus sombre et plus épicée.
Questions fréquentes
Qui a inventé l'Oaxaca Old Fashioned ?
Phil Ward l'a créé au Death & Co de New York en 2007.
Peut-on le préparer sans mezcal ?
Oui, mais il devient un simple Old Fashioned à la tequila. Le mezcal apporte la fumée qui donne son caractère à la boisson.
Quel est le degré d'alcool d'un Oaxaca Old Fashioned ?
Il est composé presque entièrement d'alcools, environ 30 à 34 % vol. après mélange, traitez-le donc comme n'importe quel Old Fashioned.
