Recette de la sangrita : l'accompagnement épicé de la tequila

Ingrédients

440 ml jus de tomate
180 ml jus de pamplemousse
180 ml jus d’orange
60 ml jus de citron vert
15 ml sauce piquante
2 c. à café poivre noir
1 c. à café sel
1 jalapeño
45 ml tequila blancop. ex. Olmeca Altos · Patrón · Don Julio · Espolòn · El Jimador

Décoration: Quartier de citron vert · Glace: Servi sans glace

Préparation

Réunissez les jus de tomate, de pamplemousse, d'orange et de citron vert dans une carafe avec la sauce piquante, le poivre et le sel.
Remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
Ajoutez le jalapeño coupé en deux et réfrigérez 15 à 30 minutes en goûtant de temps en temps ; plus il infuse, plus c'est piquant.
Retirez le jalapeño et gardez la sangrita au frais au réfrigérateur.
Servez dans de petits verres à côté d'un shot de tequila blanco pure et sirotez-les en alternance.

Regardez la préparation

Sangrita

Goût

Savoureuse et acidulée, avec des agrumes vifs, un mordant poivré et un piquant de piment qui monte lentement. La sangrita elle-même est sans alcool ; la force vient uniquement de la tequila servie à côté.

Histoire et origine

La sangrita (« petit sang ») est une tradition mexicaine de l'État de Jalisco, berceau de la tequila. Ce n'est pas un cocktail à part entière mais un accompagnement : une boisson sans alcool servie dans un petit verre à côté d'un caballito de tequila pure.

Le style le plus ancien, encore courant autour de Guadalajara, est généralement décrit comme un mélange de jus d'orange, de citron vert et de piment, souvent coloré à la grenade ou à la grenadine. Le jus de tomate s'est imposé plus tard dans de nombreux bars, et c'est aujourd'hui ce qu'attendent la plupart des gens hors du Mexique. Les deux sont d'authentiques traditions, et les recettes varient d'une maison à l'autre.

Cette version choisit la tomate, équilibrée par beaucoup d'agrumes frais et un jalapeño frais qui infuse pendant le repos.

Conseils du barman

Mettez moins de sauce piquante que prévu et ajustez à la fin ; le jalapeño ajoute du piquant en infusant.
Les agrumes pressés minute font toute la différence entre une sangrita vive et pleine de caractère et une boisson à la tomate sans relief.
Couverte et au frais, la préparation se garde deux à trois jours ; remuez avant de servir.

Variantes

Sangrita à la grenade: Supprimez le jus de tomate, augmentez le jus d'orange et ajoutez du jus de grenade ou un peu de grenadine avec du piment en poudre, pour le style ancien du Jalisco.
Bandera: Servez trois verres aux couleurs du drapeau mexicain : jus de citron vert, tequila blanco et sangrita.

Questions fréquentes

La sangrita est-elle alcoolisée ?

Non. La sangrita est un accompagnement sans alcool ; on la sert à côté d'un shot de tequila, sans la mélanger avec.

La sangrita est-elle la même chose que la sangria ?

Non. La sangria est un punch espagnol au vin, la sangrita un accompagnement mexicain épicé aux agrumes et au piment. Seuls les noms se ressemblent.

Quelle tequila accompagne le mieux la sangrita ?

Une bonne blanco 100 pour cent agave ou une jeune reposado. La sangrita est là pour mettre l'agave en valeur, la tequila doit donc mériter d'être dégustée.

Le son parfait