Recette des shots verde : tequila et accompagnement vert

Ingrédients

40 ml tequila blancop. ex. Olmeca Altos · Patrón · Don Julio · Espolòn · El Jimador
40 ml jus d’ananas
2 brin coriandre fraîche
4 feuilles feuilles de menthe
1 tranche jalapeño
5 ml jus de citron vert (facultatif)

Décoration: Aucune · Glace: Servi sans glace

Préparation

Mettez le jus d'ananas, la coriandre, la menthe, le jalapeño et le jus de citron vert (si vous en utilisez) dans un blender et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Filtrez à travers une passoire fine pour une texture plus nette et réfrigérez.
Versez la tequila dans un verre à shot et le verde dans un second.
Servez côte à côte et sirotez-les en alternance plutôt que de les boire d'un trait.

Regardez la préparation

Shots verde (tequila et verdita)

Goût

La tequila apporte poivre et agave cuite ; l'accompagnement répond avec ananas sucré, menthe fraîche, coriandre herbacée et un doux piquant de piment vert.

Histoire et origine

Le verde, souvent appelé verdita, est un accompagnement vert pour la tequila fondé sur la même idée que la sangrita mexicaine : un petit verre de quelque chose de fruité, acidulé et épicé, servi à côté d'une tequila pure et siroté en alternance. Là où la sangrita est rouge, à l'orange, au citron vert et au piment, le verde repose sur du jus d'ananas mixé avec des herbes fraîches comme la coriandre et la menthe et un peu de piment vert.

Il s'est popularisé dans les bars modernes à tequila et à mezcal comme alternative plus fraîche à la sangrita et comme moyen de savourer lentement une bonne tequila blanco plutôt que de l'avaler d'un trait avec sel et citron vert. Aucun inventeur n'est connu, et les recettes varient d'un bar à l'autre.

Conseils du barman

Une tequila blanco 100 % agave est indispensable ici, puisqu'elle est servie pure.
Préparez le verde au dernier moment ou au plus quelques heures à l'avance ; les herbes perdent vite couleur et arôme.
Réglez le piquant avec le jalapeño : commencez par une rondelle, goûtez et ajoutez-en si vous le souhaitez.

Variantes

Tequila et sangrita: L'original rouge : tequila avec un accompagnement d'orange, de citron vert, de piment et souvent de tomate.
Mezcal et verde: Remplacez la tequila par du mezcal ; l'alcool fumé s'accorde bien avec l'accompagnement herbacé.
Verde highball: Variante simple : secouez tequila et verde avec de la glace et complétez d'eau gazeuse.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la verdita ?

Un accompagnement vert et sans alcool pour la tequila, fait de jus d'ananas mixé avec des herbes comme la coriandre et la menthe et un peu de piment vert.

Faut-il boire les shots verde d'un trait ou les siroter ?

Sirotez-les. L'idée est d'alterner de petites gorgées de tequila et d'accompagnement pour que chacune rafraîchisse le palais.

Peut-on préparer le verde sans coriandre ?

Oui. Utilisez plus de menthe ou quelques feuilles de basilic à la place ; l'accompagnement reste frais et vert.

Le son parfait