Pamplemousse doux-amer, soupçon de sel et agave éclatant, le tout pétillant sur glace. La Margarita a la célébrité à l'étranger, mais au Mexique, c'est la boisson à la tequila qu'on choisit, et une gorgée suffit à comprendre pourquoi.
4,5Note de la rédaction
Goût4,6
Équilibre4,5
Facilité4,6
Popularité82
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Si vous le souhaitez, frottez un quartier de citron vert sur le bord d'un verre highball et trempez-le dans le sel.
Remplissez le verre de glaçons.
Ajoutez la tequila, le jus de citron vert et la pincée de sel.
Complétez de soda au pamplemousse rose et remuez délicatement.
Décorez d'un quartier de citron vert.
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Paloma
Goût
Éclatante et doux-amère, pamplemousse juteux, agave net et légère salinité qui fait ressortir le fruit. Légère, pétillante et très rafraîchissante.
Histoire et origine
La Paloma, « colombe » en espagnol, est souvent présentée comme le cocktail à la tequila le plus populaire du Mexique. Ses origines sont obscures : aucune trace fiable ne nomme d'inventeur, et les histoires qui circulent sont difficiles à vérifier. Ce qui est certain, c'est que la boisson dépend du soda au pamplemousse, largement vendu au Mexique sous des marques comme Squirt et Jarritos, ce qui en a fait un service simple et quotidien dans les bars et les foyers.
Hors du Mexique, elle a longtemps vécu dans l'ombre de la Margarita, mais le mouvement de la mixologie moderne l'a adoptée, et de nombreux bars la préparent désormais avec du jus de pamplemousse frais, du citron vert, du sirop d'agave et de l'eau gazeuse au lieu du soda du commerce. L'International Bartenders Association a ajouté la Paloma à ses New Era Drinks, avec tequila, un peu de citron vert, une pincée de sel et soda au pamplemousse rose.
Conseils du barman
La pincée de sel n'est pas facultative : elle aiguise le pamplemousse et adoucit l'amertume.
Pour une version plus fraîche, remplacez le soda par 60 ml de jus de pamplemousse rose frais, 10 ml de sirop d'agave et de l'eau gazeuse.
Choisissez un soda au pamplemousse qui a le goût du vrai fruit et qui n'est pas trop sucré.
Variantes
Paloma fraîche
Jus de pamplemousse frais, citron vert, sirop d'agave et eau gazeuse au lieu du soda au pamplemousse du commerce.
Paloma au mezcal
Remplacez la tequila par du mezcal pour une touche fumée.
Questions fréquentes
Que signifie Paloma ?
Paloma signifie colombe en espagnol.
Peut-on utiliser du jus de pamplemousse au lieu du soda ?
Oui. Utilisez du jus de pamplemousse frais avec un peu de sirop d'agave et complétez d'eau gazeuse pour les bulles.
Quelle tequila choisir pour une Paloma ?
Une blanco 100 % agave. Une reposado fonctionne aussi et donne une boisson plus ronde.
Le son parfait
Mexican classics
A bright grapefruit afternoon in a small Mexican town.
