Remplacez le gin d'un Tom Collins par une tequila blanco et toute la boisson change : agave poivré, citron éclatant, douceur légère du sirop d'agave. C'est l'une des façons les plus simples de mettre en valeur une bonne tequila sans l'étouffer.
4Note de la rédaction
Goût4
Équilibre4,1
Facilité4,5
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Ajoutez la tequila, le jus de citron et le sirop d'agave.
Remuez brièvement pour incorporer le sirop.
Complétez d'eau gazeuse bien froide et soulevez délicatement une fois avec la cuillère de bar.
Décorez d'une rondelle de citron.
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Juan Collins
Goût
Vif et citronné, notes d'agave vertes et poivrées et douceur légère. Léger, pétillant et rafraîchissant.
Histoire et origine
Le Juan Collins est l'un des nombreux échanges de spiritueux de la famille des Collins, issue du Collins au gin du XIXe siècle nommé d'après le maître d'hôtel londonien John Collins. Une fois le modèle spiritueux, agrume, sucre et eau gazeuse établi, les barmen l'ont essayé avec presque tout : Vodka Collins, Whiskey Collins, Rum Collins et, avec la tequila, le Juan Collins.
Le nom espagnol espiègle indique ce qui a changé, mais aucun inventeur ni aucune date ne sont documentés. Le sirop d'agave est devenu un partenaire courant des boissons à la tequila à partir des années 1990, et il s'intègre ici naturellement, en rappelant la plante dont est issu le spiritueux.
Conseils du barman
Choisissez une blanco 100 % agave ; les tequilas mixto bon marché paraissent agressives dans une boisson aussi transparente.
Diluez le sirop d'agave à parts égales avec de l'eau pour qu'il se dissolve instantanément dans le verre froid.
Le citron vert fonctionne aussi, mais le citron reste plus proche du Collins d'origine et moins d'une Paloma.
Variantes
Reposado Collins
Utilisez une tequila reposado pour de légères notes de vanille et de bois.
Juan Collins au pamplemousse
Remplacez la moitié de l'eau gazeuse par un soda au pamplemousse pour une variante qui tend vers la Paloma.
Questions fréquentes
Que contient un Juan Collins ?
Tequila, jus de citron, sirop d'agave ou sirop de sucre et eau gazeuse, servis sur glace dans un verre haut.
Peut-on remplacer l'agave par du sirop de sucre ?
Oui, dans la même quantité. Le sirop d'agave apporte simplement une douceur plus ronde et plus souple.
Le Juan Collins est-il identique à la Paloma ?
Non. La Paloma repose sur un soda ou un jus de pamplemousse avec du citron vert, tandis que le Juan Collins s'en tient au citron et à l'eau gazeuse nature.
