Recette du Zen Collins : tequila, concombre et citron vert

Ingrédients

4 tranche concombre
50 ml tequila blancop. ex. Olmeca Altos · Patrón · Don Julio · Espolòn · El Jimador
22,5 ml jus de citron vert
15 ml sirop de sucre
compléter avec eau gazeuse
1 brin aneth (facultatif)

Décoration: Rondelle de concombre, brin d'aneth en option · Glace: Glaçons

Préparation

Écrasez les tranches de concombre au fond d'un shaker.
Ajoutez la tequila, le jus de citron vert et le sirop, puis remplissez de glace.
Secouez 8 à 10 secondes.
Filtrez deux fois dans un verre Collins rempli de glace fraîche.
Complétez d'eau gazeuse, remuez délicatement et décorez d'une rondelle de concombre et, si vous le souhaitez, d'un brin d'aneth.

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Zen Collins

Goût

Léger et frais, avec la fraîcheur du concombre, une agave verte et poivrée et un citron vert vif, doucement sucré et relevé par l'eau gazeuse.

Histoire et origine

Le Zen Collins est une variante moderne de la formule Collins, alcool, agrumes, sucre et eau gazeuse, l'un des plus anciens modèles de highball du monde du bar. Le Tom Collins l'a rendue célèbre avec le gin, et les barmen ont depuis décliné le Collins avec presque tous les alcools.

Cette version utilise de la tequila blanco et du concombre frais, une association devenue populaire dans les bars à cocktails des années 2000, quand les produits frais et les saveurs plus légères et végétales sont arrivés sur les cartes. On la trouve surtout dans des recettes de marques et de bar maison, et aucun créateur n'est documenté. La garniture d'aneth est une touche aromatique facultative qui fait écho au caractère vert et herbacé de la boisson.

Conseils du barman

La double filtration retire les morceaux de concombre et garde la boisson nette et limpide.
Les concombres anglais ou les mini-concombres ont une peau fine et moins de graines, ce qui donne une saveur plus fraîche et moins amère.
Ajoutez une pincée de sel dans le shaker pour aviver le goût du concombre.

Variantes

Tom Collins: Le classique au gin et au citron, sans concombre.
Collins gin et concombre: Remplacez la tequila par du gin ; concombre et genièvre s'accordent naturellement.
Zen Collins épicé: Variante simple : écrasez une rondelle de jalapeño avec le concombre.