Recette Mojito Blanco : le Mojito à la tequila

Ingrédients

45 ml tequila blancop. ex. Olmeca Altos · Patrón · Don Julio · Espolòn · El Jimador
25 ml jus de citron vert
8 feuilles feuilles de menthe
2 c. à café sucre de canne complet
120 ml eau minérale gazeuse

Décoration: Brin de menthe et rondelle de citron vert · Glace: Glaçons

Préparation

Mettez le jus de citron vert, le sucre de canne brut et un trait d'eau minérale dans un verre highball et remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Ajoutez les feuilles de menthe et pressez-les délicatement avec un pilon.
Remplissez le verre de glaçons et versez la tequila.
Complétez avec le reste de l'eau minérale gazeuse et remuez délicatement de bas en haut.
Décorez d'un brin de menthe et d'une rondelle de citron vert.

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Mojito Blanco

Goût

Frais et mentholé, citron vert éclatant, note d'agave verte et poivrée et douceur légère. Léger, pétillant et facile à boire.

Histoire et origine

Le Mojito Blanco n'est pas une boisson historique avec son propre lieu de naissance, mais l'une des nombreuses variantes modernes du Mojito cubain. Quand les tequilas premium 100 % agave sont devenues largement disponibles et appréciées des barmen à partir des années 2000, les substituer au rhum dans les classiques est devenu courant, et le Mojito, avec son cadre simple de spiritueux, citron vert, sucre, menthe et bulles, était un candidat évident.

Le nom désigne simplement son spiritueux de base : la blanco, parfois appelée silver ou plata, est une tequila non vieillie ou brièvement reposée, limpide et végétale. Son caractère herbacé et poivré s'accorde justement très bien à la menthe. Utiliser du sucre de canne brut et de l'eau minérale gazeuse au lieu du sucre blanc et de l'eau gazeuse est un petit changement sensible qui donne une finale plus ronde, légèrement minérale.

Conseils du barman

Choisissez une blanco 100 % agave ; une tequila mixto paraît agressive à côté de la menthe fraîche.
Le sucre de canne brut se dissout lentement : laissez-lui le temps dans le jus de citron vert avant d'ajouter la glace, ou utilisez 15 ml de sirop de demerara riche.
Une eau minérale très gazeuse garde la boisson vive plus longtemps qu'une eau douce et peu pétillante.

Variantes

Mojito au mezcal: Variante facile : remplacez la moitié de la tequila par du mezcal pour une couche fumée.
Mojito classique: L'original : rhum blanc au lieu de la tequila, avec sucre de canne blanc et eau gazeuse.