Cócteles clásicos

Son las bebidas que todo bartender serio conoce de memoria: el Martini, el Manhattan, el Old Fashioned, el Daiquiri y el resto del canon que ha sobrevivido a las modas durante generaciones. Cada receta incluye una especificación probada, una nota sobre su origen y consejos prácticos, para que prepares primero el original y entiendas después por qué tantas bebidas modernas se basan en las mismas pocas plantillas.

34 cócteles

Qué convierte a un cóctel en clásico

Un clásico tiene menos que ver con la edad que con la permanencia. Las bebidas de esta categoría se han preparado, anotado y discutido durante décadas, y siguen funcionando cuando se hacen exactamente según la receta. La mayoría proceden de unas pocas plantillas sencillas: destilado, azúcar, agua y amargo (el Old Fashioned); destilado, ácido y dulce (el Daiquiri, el Sidecar); o destilado más vino aromatizado (el Martini, el Manhattan).

Por qué importan los originales

Cuando conoces las plantillas, las bebidas nuevas se vuelven fáciles de leer. Una Margarita es de la familia del Sidecar pero con tequila, y un Negroni se sitúa entre el Manhattan y la tradición del aperitivo. Aprender los clásicos te da un vocabulario y facilita mucho ajustar una receta a tu gusto sin perder el equilibrio.

Cómo clavar los clásicos en casa

Por dónde empezar

Si te inicias en la coctelería, empieza con un Daiquiri y un Old Fashioned. Uno te enseña el equilibrio de un sour, el otro la dilución y el dulzor. Todo lo demás de esta lista se basa en esas dos lecciones.