Un vaso frío recubierto de absenta, una medida de coñac removida y teñida de rojo por el Peychaud's, y aceite de limón pulverizado por encima. El trago terminado no lleva hielo, así que cada sorbo se mantiene concentrado, aromático y sedoso.
4,8Valoración de la redacción
Sabor4,8
Equilibrio4,8
Facilidad3,4
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Enfría un vaso bajo con hielo, luego tira el hielo y enjuaga el vaso con la absenta; desecha el exceso.
En un vaso mezclador, empapa el terrón de azúcar con el amargo de Peychaud's y una cucharada de bar de agua y aplástalo hasta que se disuelva.
Añade el coñac, llena de hielo y remueve unos 20 segundos.
Cuela en el vaso preparado, sin hielo.
Exprime una tira de piel de limón sobre el trago; déjala caer dentro o descártala, como prefieras.
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Sazerac
Sabor
Con protagonismo del destilado y aromático: fruta seca y vainilla del coñac, cereza y anís del Peychaud's, un leve perfume de regaliz de la absenta y aceite de limón vivo en nariz. Fuerte y suave.
Historia y origen
El Sazerac está unido a Nueva Orleans como pocos tragos lo están a una ciudad. Su amargo procede de Antoine Amédée Peychaud, un boticario criollo que vendía sus amargos aromáticos en el Barrio Francés en la primera mitad del siglo XIX. El trago toma su nombre de Sazerac de Forge et Fils, un coñac que se vendía en el Sazerac Coffee House, donde el cóctel se convirtió en especialidad de la casa.
Una leyenda popular cuenta que el propio Peychaud servía brandy con amargo en una huevera, el coquetier, y que de ahí surgió la palabra cocktail. Es una historia encantadora, pero los historiadores la consideran folclore.
Después de que la filoxera arrasara los viñedos franceses a finales del siglo XIX, el coñac escaseó y el whiskey de centeno estadounidense ocupó su lugar en muchas recetas. Hoy se preparan ambas versiones; la especificación de la IBA usa coñac. En 2008 Luisiana declaró el Sazerac cóctel oficial de Nueva Orleans.
Consejos del bartender
Usa jarabe simple (unos 5 ml) en lugar del terrón si quieres una preparación más rápida y perfectamente disuelta.
Un pulverizador hace que el enjuague de absenta sea preciso y no desperdicia nada.
Para la versión de rye usa 50 ml de whiskey de centeno, o reparte coñac y rye a medias para un trago más redondo y especiado.
Variaciones
Sazerac de rye
Sustituye el coñac por whiskey de centeno para un trago más seco y especiado, la versión más habitual en los bares estadounidenses.
Sazerac mitad y mitad
Usa 25 ml de coñac y 25 ml de whiskey de centeno para combinar fruta y especia.
Preguntas frecuentes
¿El Sazerac se prepara con rye o con coñac?
Ambos son tradicionales. La IBA usa coñac, mientras que muchos bares de Nueva Orleans sirven rye; una base mixta también es popular.
¿Puedo hacer un Sazerac sin absenta?
Puedes enjuagar el vaso con otro anisado como Herbsaint o pastís, algo que los bares de Nueva Orleans hacen desde hace mucho.
¿Por qué el Sazerac no lleva hielo?
Se remueve en frío y se sirve sin hielo en un vaso frío para que los aromas se mantengan concentrados y el trago no se diluya más.
