Vierte un poco de licor de grosella negra en una copa fría, completa con un blanco de Borgoña fresco y observa cómo se vuelve de un rosado suave. El Kir es uno de los aperitivos más fáciles que existen, y con un buen vino sabe a la vez a frutos negros maduros y a acidez fresca.
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Sabor3,9
Equilibrio3,9
Facilidad4,9
Popularidad55
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Completa con el vino blanco frío; se mezcla solo al verterlo.
Sirve de inmediato sin decoración.
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Kir
Sabor
Fresco y seco, con el dulzor de la grosella negra madura y una acidez viva. Ligero, bajo en alcohol y muy de aperitivo.
Historia y origen
El vino blanco endulzado con licor de grosella negra se bebía en Borgoña mucho antes de tener un nombre famoso; allí se llamaba simplemente blanc-cassis. El trago debe su nombre actual a Félix Kir, canónigo católico y miembro de la Resistencia francesa que fue alcalde de Dijon desde 1945 hasta su muerte en 1968.
Kir servía blanc-cassis en las recepciones oficiales para promocionar dos productos regionales: el vino blanco ácido de la uva Aligoté y la crème de cassis elaborada en los alrededores de Dijon. La costumbre quedó tan ligada a él que el trago adoptó su nombre. La IBA lo incluye entre sus Contemporary Classics, con el Kir Royal, preparado con champán, como la variante más conocida.
Consejos del bartender
Usa un blanco de acidez alta y sin madera. El Aligoté es lo tradicional; un Chardonnay de estilo Chablis o un Muscadet seco también funcionan.
No te pases con el cassis. La proporción de la IBA de 1 a 9 lo mantiene como aperitivo y no como trago de postre.
Compra una buena crème de cassis con alto contenido de fruta y guárdala en la nevera una vez abierta.
