Cocktails : Liqueur

Ce qu’est une liqueur

Une liqueur est un spiritueux sucré aromatisé aux fruits, aux plantes, aux épices, aux fruits à coque, au café, à la crème ou aux fleurs. Dans l’Union européenne, une liqueur doit contenir au moins 15 pour cent d’alcool et une quantité minimale de sucre (en général 100 grammes par litre). Les liqueurs à la crème, les crèmes comme la crème de cassis et les liqueurs aux plantes appartiennent toutes à cette vaste famille.

Les grands groupes

• Liqueurs d’orange : triple sec et curaçao, avec des marques comme Cointreau et Grand Marnier. Indispensables dans la Margarita, le Sidecar et le Cosmopolitan.
• Liqueurs de café : pour le White Russian et l’Espresso Martini.
• Liqueurs de fruits à coque : l’amaretto (saveur d’amande ou de noyau d’abricot) et les liqueurs de noisette.
• Liqueurs aux plantes : Chartreuse, Bénédictine, Galliano et bien d’autres, souvent à la longue histoire et aux recettes secrètes.
• Liqueurs de fruits et de fleurs : cassis, marasquin, fleur de sureau, melon et autres.
• Liqueurs à la crème : whiskey et crème, chocolat et crème et mélanges similaires.

Équilibrer la douceur

Parce que les liqueurs contiennent beaucoup de sucre, elles remplacent le sirop dans de nombreuses recettes. Quand vous remplacez une liqueur par une autre, vérifiez son niveau de sucre et ajustez les agrumes. Un sour à base de liqueur demande généralement plus d’agrumes qu’un sour à base de spiritueux, par exemple 50 ml d’amaretto pour 25 à 30 ml de jus de citron et peu ou pas de sirop.

Quoi garder à la maison

Une bonne liqueur d’orange est la bouteille la plus utile, suivie d’une liqueur de café et d’un marasquin ou d’une liqueur aux plantes pour les classiques. Conservez les liqueurs à la crème au frais et consommez-les dans le délai recommandé sur l’étiquette après ouverture.