Cócteles: Licor

Qué es un licor

Un licor es un destilado endulzado y aromatizado con frutas, hierbas, especias, frutos secos, café, crema o flores. En la Unión Europea un licor debe tener al menos un 15 por ciento de alcohol y una cantidad mínima de azúcar (en general 100 gramos por litro). Los licores de crema, las cremas como la crema de casis y los licores de hierbas pertenecen a esta amplia familia.

Grupos principales

• Licores de naranja: triple sec y curaçao, incluidas marcas como Cointreau y Grand Marnier. Imprescindibles en la Margarita, el Sidecar y el Cosmopolitan.
• Licores de café: para el White Russian y el Espresso Martini.
• Licores de frutos secos: amaretto (sabor a almendra o a hueso de albaricoque) y licores de avellana.
• Licores de hierbas: Chartreuse, Bénédictine, Galliano y muchos otros, a menudo con largas historias y recetas secretas.
• Licores de frutas y flores: casis, marrasquino, flor de saúco, melón y más.
• Licores de crema: whiskey y crema, chocolate y crema y mezclas similares.

Cómo equilibrar el dulzor

Como los licores contienen mucho azúcar, sustituyen al sirope en muchas recetas. Cuando cambies un licor por otro, comprueba lo dulce que es y ajusta el cítrico. Un sour a base de licor suele necesitar más cítrico que uno a base de destilado, por ejemplo 50 ml de amaretto con 25 a 30 ml de zumo de limón y poco o nada de sirope.

Qué tener en casa

Un buen licor de naranja es la botella más útil, seguida de un licor de café y de un marrasquino o un licor de hierbas para los clásicos. Guarda los licores de crema en un lugar fresco y consúmelos en el plazo que recomienda la etiqueta una vez abiertos.