Cocktails pétillants

Les cocktails pétillants tirent leur élan du champagne, du prosecco, du cava, du crémant ou du Sekt allemand. Le French 75, le Kir Royal, le Bellini, le Mimosa et le Spritz en sont les exemples les plus connus. Vous trouverez sur cette page des recettes qui gardent des bulles vives et un équilibre sec, avec des conseils pour choisir un vin effervescent à mélanger, bien tout refroidir et verser sans que le drink ne déborde de mousse.

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Ce qui définit un cocktail pétillant

L’ingrédient clé est un vin effervescent, qui apporte acidité, bulles fines et un caractère sec, brioché ou fruité. Les autres ingrédients sont ajoutés en petites quantités pour soutenir le vin au lieu de le noyer : une liqueur, une purée de fruits, un aperitivo amer ou une base au shaker de spiritueux, d’agrumes et de sucre.

Choisir le vin

Pour la plupart des drinks, un style sec étiqueté brut convient le mieux, car les autres ingrédients apportent déjà du sucre.

Proportions typiques

Un Kir Royal compte environ 10 à 15 ml de crème de cassis complétés de 100 à 120 ml de vin effervescent. Le French 75 passe au shaker gin, citron et sucre, puis se complète au vin effervescent. L’Aperol Spritz se prépare souvent avec 3 parts de prosecco, 2 parts d’Aperol et 1 part de soda.

Conseils de service

Refroidissez bien le vin, le verre et les autres ingrédients. Versez le vin effervescent en dernier, lentement, dans une flûte ou un verre à vin incliné. Ne secouez pas et ne mélangez pas énergiquement une fois le vin ajouté. Un seul mouvement doux de bas en haut avec une cuillère de bar suffit. Ouvrez une bouteille neuve quand c’est possible, car un vin éventé donne un drink terne.