Un jus rubis profond au fond, un champagne versé lentement par-dessus, et le verre se remplit d'une fine mousse rose. La grenade apporte des notes de baies acidulées et une légère tenue tannique qui convient bien à un champagne sec.
3,5Note de la rédaction
Goût3,5
Équilibre3,5
Facilité4,8
Popularité8
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Décoration: Grains de grenade · Glace: Servi sans glace
Préparation
Refroidissez bien la flûte, le champagne et le jus de grenade.
Versez le jus de grenade dans la flûte.
Complétez lentement de champagne en inclinant légèrement le verre.
Décorez de quelques grains de grenade, si vous le souhaitez.
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Ruby Dutchess
Goût
Acidulé et fruité avec la grenade, sec et vif grâce au champagne. Léger et frais.
Histoire et origine
Du jus de grenade et du champagne, rien de plus : voilà tout le Ruby Dutchess. On sait peu de choses sur son origine ou son nom, qui renvoie très probablement à sa couleur rubis et à son allure élégante plutôt qu'à une personne ou un lieu précis.
Il appartient à la grande famille des boissons associant vin effervescent et fruit, aux côtés du Mimosa au jus d'orange, du Bellini à la pêche et du Tintoretto italien, qui marie grenade et prosecco presque de la même manière. Ce qui distingue ces boissons, c'est le fruit, et la grenade offre ce que les autres n'ont pas : une acidité sèche, légèrement tannique, et une couleur saisissante.
Conseils du barman
Utilisez du jus de grenade pur, pas une boisson sucrée : c'est l'acidité qui équilibre le vin.
Un champagne brut garde la boisson nette ; un vin effervescent plus sucré l'alourdit.
Quelques grains de grenade ajoutés ressemblent à des rubis et montent et descendent avec les bulles.
Variantes
Tintoretto
La version vénitienne, au prosecco au lieu du champagne.
Ruby Dutchess au cassis
Une variante simple : ajoutez une cuillère de bar de crème de cassis pour une boisson plus sombre et plus marquée par les baies.
Questions fréquentes
Que contient un Ruby Dutchess ?
Du jus de grenade et du champagne, environ une part de jus pour deux parts de vin.
Peut-on utiliser du prosecco ?
Oui. Avec du prosecco, il est très proche du Tintoretto italien et un peu plus fruité.
Peut-on préparer un Ruby Dutchess sans alcool ?
Oui. Complétez le jus de grenade d'un effervescent sec sans alcool ou d'eau gazeuse avec un filet de citron.
