Une cuillerée de liqueur de cassis sombre au fond d'une flûte, puis du champagne froid versé lentement jusqu'à ce que tout le verre s'illumine d'un rose rubis. Bulles fines, parfum de baies mûres et finale sèche font du Kir Royal une façon simple d'ouvrir une soirée.
4,1Note de la rédaction
Goût4,1
Équilibre4
Facilité4,9
Popularité75
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Décoration: Aucune, ou un zeste de citron · Glace: Servi sans glace
Préparation
Refroidissez bien le champagne et une flûte.
Versez la crème de cassis dans la flûte.
Inclinez le verre et complétez lentement de champagne pour éviter qu'il ne déborde.
Servez aussitôt, avec un zeste de citron si vous le souhaitez.
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Kir Royal
Goût
Sec, vif et fruité, douceur de cassis, notes briochées du champagne et bulles fines et persistantes.
Histoire et origine
Le Kir Royal est la version pétillante du Kir, l'apéritif bourguignon de vin blanc et de crème de cassis nommé d'après Félix Kir, le chanoine qui fut maire de Dijon de 1945 à 1968. Remplacer l'aligoté tranquille par du champagne a transformé une boisson régionale du quotidien en boisson de fête.
La date et le lieu du premier Kir Royal ne sont pas documentés. Il s'est imposé sur les cartes des bars français et internationaux dans la seconde moitié du XXe siècle et reste un classique des mariages et des réceptions. L'IBA le répertorie comme une variante du Kir plutôt que comme une boisson à part entière.
Conseils du barman
Versez le champagne doucement le long de la paroi du verre incliné pour garder un maximum de bulles.
Le crémant de Bourgogne est une excellente alternative, plus abordable, qui garde le lien avec la Bourgogne.
Ne remuez pas : le cassis se mélange en versant, et remuer tue les bulles.
Variantes
Kir Impérial
Liqueur de framboise (crème de framboise) au lieu du cassis.
Kir pétillant
N'importe quel vin effervescent sec, comme un crémant ou un cava, au lieu du champagne.
Questions fréquentes
Quelle différence entre le Kir et le Kir Royal ?
Le Kir se prépare avec un vin blanc sec tranquille, le Kir Royal avec du champagne.
Peut-on utiliser du prosecco pour un Kir Royal ?
Oui, mais choisissez un prosecco brut ; il donne une boisson plus fruitée et plus douce que le champagne.
Combien de cassis dans un Kir Royal ?
Environ 10 ml pour 120 ml de champagne. Davantage le rend sucré et sirupeux.
Le son parfait
French chanson
Sparkling French elegance with a hint of blackcurrant.
