Le rye épicé rencontre l'ananas mûr et un soupçon de cerise apporté par le marasquin, puis une rasade de champagne donne de l'élan à l'ensemble. On dirait un cousin plus riche et plus fruité du Champagne Cocktail.
3,8Note de la rédaction
Goût3,9
Équilibre3,8
Facilité3,4
Popularité12
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Décoration: Quartier d'ananas · Glace: Servi sans glace
Préparation
Écrasez le morceau d'ananas avec le sirop dans un shaker à l'aide d'un pilon.
Ajoutez le rye, le marasquin et l'Angostura, puis remplissez de glace.
Secouez pendant environ 10 secondes.
Filtrez deux fois dans un verre coupe ou une flûte bien frais.
Complétez de champagne bien frais et décorez d'un petit quartier d'ananas.
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Prince of Wales
Goût
Sec et vif, avec le rye épicé, l'ananas juteux et une légère note de cerise, portés par les fines bulles du champagne. Force moyenne.
Histoire et origine
La tradition attribue ce cocktail à Albert Édouard, prince de Galles, fils aîné de la reine Victoria, qui attendit des décennies avant de monter sur le trône en 1901 sous le nom d'Édouard VII. Il était célèbre pour son goût de la bonne chère, des courses hippiques et de Paris, et l'on raconte que cette recette était la sienne. Elle serait parue pour la première fois dans un livre consacré à sa vie privée, publié au début du XXe siècle.
Impossible de prouver que le prince l'a vraiment préparé lui-même, mais l'association correspond aux goûts de son époque : un alcool adouci de sucre, relevé d'amer et de liqueur, puis complété de champagne. Les bars modernes le préparent généralement au rye, même s'il en existe aussi des versions au brandy.
Conseils du barman
Utilisez de l'ananas frais et bien mûr : le fruit en conserve apporte un goût cuit et sirupeux.
Restez discret sur le marasquin ; une demi-cuillère à café suffit à donner de la profondeur sans tout sucrer à la cerise.
Un champagne brut ou un crémant sec équilibre mieux la douceur qu'un demi-sec.
Variantes
Prince of Wales au brandy
Remplacez le rye par du cognac pour un cocktail plus rond et plus fruité.
