De la pêche blanche mûre, réduite en purée et bien froide, délicatement soulevée par un prosecco glacé. Le Bellini est doux, parfumé et rose pâle, et il a le goût de la fin de l'été à Venise.
4,3Note de la rédaction
Goût4,3
Équilibre4,2
Facilité4,1
Popularité80
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Décoration: Fine tranche de pêche (facultatif) · Glace: Servi sans glace
Préparation
Pelez et dénoyautez des pêches blanches mûres et mixez-les en purée lisse ; filtrez pour une texture plus fine et rafraîchissez bien.
Versez la purée de pêche dans une flûte glacée.
Ajoutez lentement le prosecco bien froid en inclinant le verre pour préserver les bulles.
Mélangez une fois délicatement à la cuillère de bar.
Servez aussitôt, éventuellement avec une fine tranche de pêche.
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Bellini
Goût
Pêche blanche juteuse et florale, bulles fines et texture douce, légèrement crémeuse. Délicat, fruité et peu alcoolisé.
Histoire et origine
Le Bellini a été créé au Harry's Bar de Venise par son fondateur, Giuseppe Cipriani, entre les années 1930 et la fin des années 1940. Il l'a baptisé d'après le peintre vénitien du XVe siècle Giovanni Bellini, car la teinte rose tendre du cocktail lui rappelait une couleur de l'un de ses tableaux.
C'était à l'origine une boisson de saison, préparée seulement l'été, quand on trouvait des pêches blanches. Il est devenu mondialement célèbre à mesure que le Harry's Bar attirait écrivains, artistes et célébrités, et la famille Cipriani a ensuite contribué à le diffuser dans ses restaurants. L'International Bartenders Association classe le Bellini parmi ses « Contemporary Classics », avec prosecco et purée de pêche blanche dans un rapport de 2 pour 1.
Conseils du barman
Les pêches blanches sont essentielles : les pêches jaunes donnent un cocktail plus lourd et moins parfumé.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la purée pour éviter qu'elle ne brunisse.
Versez le prosecco lentement sur la purée, et non l'inverse, sinon ça déborde en mousse.
