Cócteles espumosos

Qué define a un cóctel espumoso

El ingrediente clave es un vino espumoso, que aporta acidez, burbujas finas y un carácter seco, de pan tostado o afrutado. Los demás ingredientes se añaden en pequeñas cantidades para que acompañen al vino en lugar de taparlo: un licor, un puré de fruta, un aperitivo amargo o una base agitada de destilado, cítrico y azúcar.

Cómo elegir el vino

• Champán: burbujas finas y notas tostadas, lo mejor para bebidas en las que el vino tiene protagonismo.
• Crémant y cava: elaborados con el mismo método tradicional, más secos y asequibles, excelentes para mezclar.
• Prosecco: más afrutado y suave, la elección habitual para un Bellini o un Spritz.
• Sekt: el espumoso alemán, de sencillo a muy fino; para mezclar busca uno trocken o brut.

Para la mayoría de las bebidas funciona mejor un estilo seco etiquetado como brut, porque los demás ingredientes ya aportan dulzor.

Proporciones habituales

Un Kir Royal lleva unos 10 a 15 ml de crema de casis completados con 100 a 120 ml de vino espumoso. El French 75 agita ginebra, limón y azúcar y los completa con vino espumoso. El Aperol Spritz suele mezclarse con 3 partes de prosecco, 2 partes de Aperol y 1 parte de soda.

Consejos para servir

Enfría bien el vino, la copa y el resto de ingredientes. Sirve el espumoso al final, despacio, en una copa flauta o de vino inclinada. No agites ni remuevas con fuerza una vez añadido el vino. Basta con levantar suavemente una vez con la cuchara de bar. Abre una botella nueva siempre que puedas, ya que un vino sin gas da una bebida apagada.