Orange lumineux dans un grand verre à vin, rempli de glace et d'une belle tranche d'orange, c'est le tintement des verres sur une place vénitienne au coucher du soleil. Doux-amer, légèrement pétillant et peu alcoolisé, il est fait pour l'heure qui précède le dîner.
4,2Note de la rédaction
Goût4,2
Équilibre4,1
Facilité4,9
Popularité98
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Ajoutez l'Aperol, qui se mélange de lui-même en descendant.
Terminez par un trait d'eau gazeuse bien froide.
Mélangez une fois délicatement et décorez d'une tranche d'orange.
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Aperol Spritz
Goût
Orange et rhubarbe doux-amères de l'Aperol, fruit sec et bulles fines du prosecco, finale nette et légèrement amère. Rafraîchissant et peu alcoolisé.
Histoire et origine
La tradition du spritz remonte au XIXe siècle, lorsque la Vénétie faisait partie de l'Empire autrichien. Les soldats et visiteurs autrichiens auraient allongé les vins locaux, trop forts à leur goût, d'un « spritz » d'eau, et l'habitude est devenue avec le temps une boisson à base de vin, d'eau gazeuse et d'une liqueur amère.
L'Aperol lui-même a été lancé à Padoue en 1919 par les frères Barbieri : un apéritif orange vif, moins alcoolisé que le Campari. Les recettes l'associant au vin effervescent et au soda se sont répandues en Vénétie après la Seconde Guerre mondiale. L'Aperol Spritz a conquis le monde dans les années 2000, porté par un marketing intense après le rachat de la marque par le groupe Campari en 2003. L'IBA le recense sous le nom de « Spritz » dans sa catégorie New Era.
Conseils du barman
Versez le prosecco avant l'Aperol pour que la liqueur ne se dépose pas au fond du verre.
Remplissez le verre de glace jusqu'en haut : plus de glace fond plus lentement et garde le cocktail vif.
Choisissez un prosecco brut ; les versions extra dry sont en réalité plus sucrées et rendent le cocktail écœurant.
Variantes
Campari Spritz
Le même montage avec du Campari, pour un cocktail plus amer, d'un rouge plus profond.
Select Spritz
Le favori des Vénitiens, à l'apéritif Select, traditionnellement garni d'une olive verte.
L'IBA utilise 90 ml de prosecco, 60 ml d'Aperol et un trait de soda. Beaucoup de bars suivent la règle simple du « 3, 2, 1 » : 3 parts de prosecco, 2 parts d'Aperol, 1 part de soda.
Quelle est la force d'un Aperol Spritz ?
Environ 8 à 10 % vol., plus léger qu'un verre de vin grâce à la glace et au soda.
Peut-on remplacer le prosecco par du champagne ?
Oui, mais le profil fruité et souple du prosecco est traditionnel et s'accorde mieux avec l'Aperol.
