Versez du champagne sur de l'absinthe et regardez le verre passer du vert limpide à un lait pâle et opalescent. Des bulles sèches portent l'anis, le fenouil et l'absinthe, et le résultat est bien plus fort qu'une simple coupe.
3,5Note de la rédaction
Goût3,6
Équilibre3,4
Facilité4,8
Popularité45
Note des lecteurs: Pas encore de note des lecteurs. Soyez le premier.
Décoration: Aucune, servi tel quel · Glace: Servi sans glace
Préparation
Rafraîchissez un verre coupe ou une flûte à champagne.
Versez l'absinthe dans le verre.
Complétez lentement avec du champagne glacé ; il se trouble et devient laiteux.
Servez immédiatement, sans mélanger.
Lien copié
Regardez la préparation
Death in the Afternoon
Goût
Vif et très sec, avec anis et amertume herbacée sous des bulles fines. Trompeusement léger en bouche, mais riche en alcool.
Histoire et origine
La recette vient d'Ernest Hemingway, qui l'a donnée pour So Red the Nose, or Breath in the Afternoon, un recueil de cocktails d'écrivains connus publié en 1935. La boisson emprunte son nom à son livre de 1932 sur la corrida espagnole, Mort dans l'après-midi.
Ses instructions sont célèbres pour leur humour pince-sans-rire : versez un jigger d'absinthe dans une coupe à champagne et ajoutez du champagne glacé jusqu'à obtenir la juste opalescence laiteuse, puis buvez-en lentement trois à cinq. L'absinthe était alors interdite en France et aux États-Unis, ce qui ne faisait qu'ajouter à l'air espiègle du cocktail. Aujourd'hui, la plupart des barmen utilisent une dose d'absinthe plus petite que son généreux jigger.
Conseils du barman
Commencez par 20 à 30 ml d'absinthe ; le jigger complet d'Hemingway est très intense.
L'absinthe comme le champagne doivent être froids, sinon le cocktail devient plat et brûlant en bouche.
Un crémant ou un cava brut fonctionne bien si vous ne voulez pas ouvrir de champagne.
Variantes
Recette d'origine
Utilisez 45 ml d'absinthe, comme dans les instructions originales d'Hemingway.
Variante facile : morceau de sucre
Placez dans le verre un morceau de sucre imbibé d'absinthe avant de compléter, pour un cocktail plus doux et plus rond.
Questions fréquentes
Pourquoi la boisson devient-elle trouble ?
Les huiles essentielles d'anis et de fenouil sont solubles dans l'alcool mais pas dans l'eau. Quand le champagne dilue l'absinthe, elles se séparent et créent ce trouble laiteux, le louche.
Qui a inventé le Death in the Afternoon ?
Ernest Hemingway, qui en a publié la recette en 1935 dans le livre So Red the Nose, or Breath in the Afternoon.
Peut-on remplacer l'absinthe par du pastis ?
C'est possible, mais le pastis est plus sucré et moins alcoolisé : le cocktail aura davantage un goût de réglisse et moins d'herbes.
Le son parfait
Spanish guitar and 1930s swing
A Hemingway afternoon between bullfight and bubbles.
