Recette du Rossini : fraise et prosecco

Rossini

Des fraises bien mûres mixées en une purée rouge vif, un filet de citron, puis du prosecco glacé versé lentement par-dessus. Les bulles soulèvent le fruit et la boisson prend une teinte corail tendre.

4Note de la rédaction

Goût4

Équilibre3,9

Facilité4,3

Popularité30

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VerreFlûte à champagne

TechniqueDirectement dans le verre

DifficultéFacile

Temps5 min

Teneur en alcoolLéger (env. 8 % vol.)

OrigineItalie

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Ingrédients

4 fraises
1 c. à café sucre
5 ml jus de citron
100 ml proseccop. ex. Mionetto · Martini · La Marca · Zonin · Valdo

Décoration: Fraise sur le bord du verre · Glace: Servi sans glace

Préparation

Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse, puis passez-la au tamis.
Mettez la purée à bien refroidir au réfrigérateur.
Versez environ 40 ml de purée dans une flûte bien fraîche.
Complétez lentement de prosecco froid et remuez délicatement une fois à la cuillère de bar.
Décorez d'une fraise sur le bord du verre.

Regardez la préparation

Rossini

Goût

Frais, fruité et légèrement sucré, avec la fraise mûre, une pointe de citron et les bulles délicates du prosecco. Peu alcoolisé.

Histoire et origine

Des fraises et du prosecco : le Rossini fait partie des nombreuses boissons italiennes aux fruits et au prosecco inspirées du Bellini, le mélange de pêche blanche et de prosecco du Harry's Bar de Venise. Là où le Bellini utilise la pêche, le Rossini prend la fraise, et comme son parent il porte le nom d'un artiste italien : Gioachino Rossini, compositeur du Barbier de Séville.

D'autres membres de la famille suivent le même principe, comme le Tintoretto à la grenade et le Puccini à la mandarine. Aucun inventeur du Rossini n'est documenté. Il est devenu un apéritif et une boisson de brunch appréciés en Italie et ailleurs, surtout au début de l'été, quand les fraises sont à leur meilleur.

Conseils du barman

Utilisez des fraises très mûres et parfumées ; hors saison, les fruits ont un goût aqueux.
Versez le prosecco lentement le long de la paroi pour éviter qu'il ne déborde en mousse.
Pour une fête, préparez la purée quelques heures à l'avance et gardez-la au frais.

Variantes

Bellini: Utilisez de la purée de pêche blanche au lieu de la fraise.
Tintoretto: Utilisez du jus de grenade frais au lieu de la purée de fraises.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un Rossini et un Bellini ?

Le Bellini se prépare avec de la purée de pêche blanche, le Rossini avec de la purée de fraises. Les deux sont complétés de prosecco.

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Oui, décongelez-les d'abord. Elles donnent une bonne purée, un peu moins parfumée cependant que des fraises fraîches bien mûres.

Pourquoi s'appelle-t-il Rossini ?

Il porte le nom du compositeur italien Gioachino Rossini, suivant la tradition du Bellini qui consiste à nommer les boissons d'après des artistes italiens.

Le son parfait