Игристые коктейли

Игристые коктейли получают лёгкость от шампанского, просекко, кавы, креман или немецкого зекта. Французский 75, Королевский кир, Беллини, Мимоза и Шпритц самые известные примеры. Здесь собраны рецепты, которые сохраняют пузырьки живыми, а баланс сухим, с советами по выбору игристого вина для смешивания, правильному охлаждению всех ингредиентов и наливанию, чтобы напиток не перелился через край.

24 коктейлей

Что определяет игристый коктейль

Ключевой ингредиент игристое вино, которое даёт кислотность, тонкие пузырьки и сухой, хлебный или фруктовый характер. Остальные ингредиенты добавляют в небольших количествах, чтобы они поддерживали вино, а не заглушали его: ликёр, фруктовое пюре, горький аперитив или взболтанная основа из спиртного, цитрусовых и сахара.

Выбор вина

Для большинства напитков лучше всего работает сухой стиль с маркировкой brut, поскольку остальные ингредиенты уже добавляют сладость.

Типичные пропорции

Королевский кир использует около 10 15 мл крем-де-кассис, долитого 100 120 мл игристого вина. Французский 75 взбалтывает джин, лимон и сахар, затем доливает игристым вином. Апероль Шпритц часто смешивают в пропорции 3 части просекко, 2 части Апероль и 1 часть содовой.

Советы по подаче

Хорошо охладите вино, бокал и остальные ингредиенты. Наливайте игристое вино последним, медленно, в наклонённый флюте или бокал для вина. Не взбалтывайте и не размешивайте энергично, когда вино уже налито. Достаточно одного лёгкого движения барной ложкой. Открывайте свежую бутылку, когда это возможно, поскольку выдохшееся вино даёт скучный напиток.