Imaginez un Mojito qui aurait troqué le verre highball contre une coupe et l'eau gazeuse contre du champagne. Le rhum vieux apporte caramel et boisé, la menthe et le citron vert gardent la fraîcheur, et un trait de vin effervescent brut soulève le tout de bulles fines et sèches.
4,6Note de la rédaction
Goût4,6
Équilibre4,5
Facilité3,9
Popularité45
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Décoration: Brin de menthe · Glace: Servi sans glace
Préparation
Pressez délicatement les feuilles de menthe avec le sirop au fond d'un shaker.
Ajoutez le rhum vieux, le jus de citron vert et l'Angostura, puis remplissez de glace.
Frappez énergiquement pendant 10 à 12 secondes.
Filtrez deux fois dans une coupe glacée pour retenir les fragments de menthe.
Complétez avec du champagne brut bien froid et garnissez d'un petit brin de menthe.
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Old Cuban
Goût
Menthe fraîche et citron vert acidulé en attaque, puis le caramel et les épices douces du rhum vieux, et une finale de bulles sèches et vives. Moyennement fort, vif et élégant.
Histoire et origine
L'Old Cuban a été créé par la barmaid new-yorkaise Audrey Saunders au début des années 2000, à l'époque où elle contribuait à façonner le renouveau moderne du cocktail dans la ville. Elle a ensuite dirigé l'influent Pegu Club, à SoHo, où la boisson est devenue l'une des signatures de la maison.
L'idée emprunte à deux classiques à la fois : le Mojito, avec son rhum, son citron vert, son sucre et sa menthe, et la manière du French 75 de finir un sour avec un vin effervescent. Le rhum vieux et quelques traits d'Angostura lui donnent plus de profondeur qu'un Mojito. L'IBA a ensuite ajouté l'Old Cuban à ses New Era Drinks, confirmant son statut de classique moderne.
Conseils du barman
Pressez la menthe, ne la déchiquetez pas : un pilonnage brutal libère des notes amères et herbacées.
Versez le champagne en dernier, lentement, le long de la paroi du verre pour préserver les bulles.
Si votre rhum est plutôt doux, réduisez le sirop à 20 ml ; le champagne apporte aussi un peu de douceur.
Variantes
Old Cuban au cava ou au crémant
Utilisez un cava espagnol ou un crémant français brut à la place du champagne : un peu plus fruité et bien moins cher, mais la même idée.
Old Cuban long
Montez-le dans un verre highball sur glace et complétez avec davantage de vin effervescent pour une boisson plus légère et plus longue.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un Old Cuban et un Mojito ?
L'Old Cuban utilise du rhum vieux au lieu du rhum blanc, ajoute de l'Angostura et se complète de champagne au lieu d'eau gazeuse. Il se sert sans glace dans une coupe, et non sur glace pilée.
Peut-on utiliser du prosecco à la place du champagne ?
Oui, mais choisissez un brut. Le prosecco est plus fruité et plus doux, la boisson devient donc un peu plus sucrée.
Qui a inventé l'Old Cuban ?
Il a été créé par la barmaid new-yorkaise Audrey Saunders au début des années 2000.
