Recette French 75 : gin, citron et champagne

French 75

Un gin sour sublimé par une couronne de champagne. La première gorgée n'est que bulles et zeste de citron, puis le genièvre arrive, net et sec. Servi dans une flûte bien froide, il disparaît vite.

4,6Note de la rédaction

Goût4,7

Équilibre4,6

Facilité4,2

Popularité88

Note des lecteurs: Pas encore de note des lecteurs. Soyez le premier.

VerreFlûte à champagne

TechniqueAu shaker

DifficultéFacile

Temps3 min

Teneur en alcoolMoyen (env. 17 % vol.)

OrigineFrance, 1920s

Aller à la recette ↓

Ingrédients

30 ml gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
15 ml jus de citron
15 ml sirop de sucre
60 ml champagnep. ex. Moët & Chandon · Veuve Clicquot · Taittinger · Laurent-Perrier · Pommery

Décoration: Zeste de citron · Glace: Servi sans glace

Préparation

Refroidissez une flûte à champagne.
Secouez le gin, le jus de citron et le sirop de sucre avec de la glace pendant environ 10 secondes.
Filtrez deux fois dans la flûte refroidie.
Complétez lentement de champagne bien froid.
Décorez d'un zeste de citron.

Regardez la préparation

French 75

Goût

Citron éclatant, genièvre sec et bulles fines et persistantes, avec une douceur discrète. Rafraîchissant mais assez fort.

Histoire et origine

Le cocktail doit son nom au canon de campagne français de 75 millimètres de la Première Guerre mondiale, clin d'œil à la puissance de son coup. Vers la fin de la guerre, un cocktail appelé simplement le 75 apparaît dans les livres, mais il s'agit d'un mélange très différent de gin, calvados, grenadine et absinthe.

La version que l'on connaît aujourd'hui, gin, jus de citron, sucre et champagne, a été publiée sous le nom de French 75 dans le Savoy Cocktail Book de Harry Craddock en 1930 et s'est imposée dans les bars classiques. Certains barmen, notamment à La Nouvelle-Orléans, le préparent au cognac plutôt qu'au gin. L'IBA classe la version au gin parmi ses Contemporary Classics.

Conseils du barman

Versez le champagne le long de la paroi de la flûte inclinée pour préserver les bulles.
Un champagne brut ou un crémant garde le cocktail vif ; un effervescent sucré le rend écœurant.
Pour une fête, mélangez à l'avance gin, citron et sirop, gardez au frais, puis complétez chaque verre à la demande.

Variantes

French 95: Du bourbon à la place du gin, souvent avec un peu de jus d'orange.
French 75 au cognac: Du cognac à la place du gin, une version appréciée à La Nouvelle-Orléans.
Variante facile : prosecco: Utilisez du prosecco pour un cocktail plus doux, plus fruité et moins coûteux.