Руби Дачес: рецепт шампанского с гранатом

Ингредиенты

40 ml гранатовый сок
80 ml шампанскоенапример Moët & Chandon · Veuve Clicquot · Taittinger · Laurent-Perrier · Pommery

Украшение: Зерна граната · Лёд: Подаётся без льда

Приготовление

Хорошо охладите бокал флюте, шампанское и гранатовый сок.
Налейте гранатовый сок в бокал флюте.
Медленно долейте шампанское, слегка наклонив бокал.
При желании украсьте несколькими зернами граната.

Смотрите, как готовят

Руби Дачес

Вкус

Кислый и фруктовый гранат, сухое и живое шампанское. Легкий и свежий.

История и происхождение

Гранатовый сок и шампанское, больше ничего: это весь состав «Руби Дачес». О его происхождении и названии известно немного, но, скорее всего, оно отсылает к рубиновому цвету и элегантному виду напитка, а не к конкретному человеку или месту.

Он принадлежит к обширному семейству напитков, сочетающих игристое вино с фруктами, наряду с «Мимозой» на апельсиновом соке, «Беллини» на персике и итальянским «Тинторетто», в котором почти так же используют гранат и просекко. Что выделяет эти напитки, так это сам фрукт, а гранат предлагает то, чего нет у остальных: сухую, слегка танинную кислинку и яркий цвет.

Советы бармена

Используйте чистый гранатовый сок, а не подслащенный сокосодержащий напиток: именно кислинка уравновешивает вино.
Сухой брют шампанского сохраняет свежесть напитка; более сладкое игристое вино делает его тяжелым.
Несколько брошенных зерен граната выглядят как рубины и то поднимаются, то опускаются вместе с пузырьками.

Вариации

Тинторетто: Венецианская версия с просекко вместо шампанского.
Руби Дачес с кассисом: Простой вариант: добавьте барную ложку крем-де-кассис для более темного, ягодного напитка.