Una cucharada de licor oscuro de grosella negra en el fondo de una flauta, y luego champán frío vertido despacio encima hasta que toda la copa brilla en un rosa rubí. Burbujas finas, un aroma de frutos rojos maduros y un final seco hacen del Kir Royal una forma sencilla de empezar la velada.
4,1Valoración de la redacción
Sabor4,1
Equilibrio4
Facilidad4,9
Popularidad75
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Decoración: Ninguna, o una piel de limón · Hielo: Sin hielo
Preparación
Enfría bien el champán y una copa flauta.
Vierte la crème de cassis en la flauta.
Inclina la copa y completa despacio con champán para que no rebose la espuma.
Sirve de inmediato, con una piel de limón si quieres.
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Kir Royal
Sabor
Seco, vivo y afrutado, con el dulzor de la grosella negra, notas de pan del champán y burbujas finas y persistentes.
Historia y origen
El Kir Royal es la versión espumosa del Kir, el aperitivo de Borgoña de vino blanco y crème de cassis que debe su nombre a Félix Kir, el canónigo que fue alcalde de Dijon de 1945 a 1968. Sustituir el Aligoté tranquilo por champán convirtió una bebida regional de diario en algo para celebraciones.
No está documentado cuándo ni dónde se sirvió el primer Kir Royal. Se convirtió en un clásico de las cartas francesas e internacionales en la segunda mitad del siglo XX y sigue siendo habitual en bodas y recepciones. La IBA lo recoge como variante del Kir y no como trago independiente.
Consejos del bartender
Vierte el champán con suavidad por la pared de la copa inclinada para conservar el máximo de burbujas.
El Crémant de Bourgogne es una alternativa muy buena y más asequible que mantiene el vínculo con Borgoña.
No remuevas: el cassis se mezcla al verter, y remover mata el gas.
Variaciones
Kir Impérial
Licor de frambuesa (crème de framboise) en lugar de cassis.
Kir Pétillant
Cualquier espumoso seco como un Crémant o un Cava en lugar de champán.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el Kir y el Kir Royal?
El Kir se prepara con vino blanco seco tranquilo y el Kir Royal con champán.
¿Puedo usar prosecco para un Kir Royal?
Sí, pero elige un prosecco brut; da un trago más afrutado y suave que el champán.
¿Cuánto cassis lleva un Kir Royal?
Unos 10 ml por cada 120 ml de champán. Con más se vuelve dulce y almibarado.
El sonido perfecto
French chanson
Sparkling French elegance with a hint of blackcurrant.
