Cocktails crémeux

Ce qui rend un drink crémeux

La texture vient de la matière grasse et des protéines. Crème épaisse, half and half, lait entier, crème de coco, jaune d’œuf et liqueurs à la crème apportent toutes du corps et arrondissent l’alcool. Les drinks crémeux sont généralement plus sucrés et plus doux que les sours, c’est pourquoi on les sert souvent en plus petites portions après un repas.

La structure classique

Beaucoup de cocktails crémeux suivent le modèle de l’Alexander : parts égales de spiritueux, de liqueur et de crème, par exemple 30 ml de cognac, 30 ml de crème de cacao brune et 30 ml de crème. D’autres, comme le White Russian, font simplement flotter la crème sur une base de spiritueux et de liqueur. Les drinks tropicaux comme la Piña Colada utilisent la crème de coco et l’ananas à la place des produits laitiers.

Technique

• Secouez vigoureusement les drinks à la crème avec de la glace pendant 12 à 15 secondes pour les aérer et obtenir une texture légère et veloutée.
• Pour une couche flottante, fouettez d’abord légèrement la crème, puis versez-la lentement sur le dos d’une cuillère de bar.
• Râpez de la muscade ou du cacao frais par dessus juste avant de servir. Les épices moulues à l’avance ont un goût de poussière.

Conseils pour un meilleur résultat

Utilisez une crème froide et fraîche à environ 30 pour cent de matière grasse pour les drinks au shaker ; une crème double très épaisse peut tourner en beurre si on la secoue trop longtemps. Limitez le sucre, car les liqueurs en apportent déjà beaucoup. Les drinks à base d’œuf comme les flips et le lait de poule doivent être préparés avec des œufs très frais et servis aussitôt. Les produits laitiers se conservent mal une fois mélangés, préparez donc ces cocktails à la commande plutôt qu’à l’avance.