Сливочные коктейли

Что делает напиток сливочным

Текстуру создают жир и белок. Жирные сливки, молоко со сливками пополам, цельное молоко, кокосовые сливки, яичный желток и сливочные ликёры добавляют плотность и смягчают алкоголь. Сливочные напитки, как правило, слаще и мягче кислых коктейлей, поэтому их часто подают меньшими порциями после еды.

Классическая структура

Многие сливочные коктейли следуют схеме Александера: равные части спиртного, ликёра и сливок, например 30 мл коньяка, 30 мл тёмного крем-де-какао и 30 мл сливок. Другие, например Белый русский, просто наслаивают сливки поверх основы из спиртного и ликёра. Тропические напитки вроде Пина Колады используют кокосовые сливки и ананас вместо молочных продуктов.

Техника

• Взбалтывайте сливочные напитки энергично со льдом 12 15 секунд, чтобы насытить их воздухом и придать лёгкую бархатистую текстуру.
• Для наслоённого верха слегка взбейте сливки, а затем медленно налейте их через тыльную сторону барной ложки.
• Натрите свежий мускатный орех или какао сверху непосредственно перед подачей. Готовая молотая специя даёт пыльный привкус.

Советы для лучшего результата

Используйте холодные свежие сливки жирностью около 30 процентов для взбалтываемых напитков, поскольку очень густые сливки могут превратиться в масло при слишком долгом взбалтывании. Держите сахар под контролем, поскольку ликёры уже дают достаточно сладости. Напитки на основе яйца, такие как флипы и гоголь-моголь, следует готовить из очень свежих яиц и подавать сразу же. Молочные продукты плохо хранятся после смешивания, поэтому готовьте такие коктейли непосредственно перед подачей, а не заранее.