Cremige Cocktails

Was einen Drink cremig macht

Die Textur entsteht durch Fett und Eiweiß. Sahne, Milch, Kokoscreme, Eigelb und Sahnelikör bringen Körper und runden den Alkohol ab. Cremige Drinks sind meist süßer und weicher als Sours und werden deshalb gern in kleineren Portionen nach dem Essen serviert.

Der klassische Aufbau

Viele cremige Cocktails folgen dem Alexander-Prinzip: gleiche Teile Spirituose, Likör und Sahne, zum Beispiel 30 ml Cognac, 30 ml dunkler Crème de Cacao und 30 ml Sahne. Beim White Russian dagegen wird die Sahne einfach auf eine Basis aus Wodka und Kaffeelikör gegeben. Tropische Drinks wie die Piña Colada setzen auf Kokoscreme und Ananas statt auf Milchprodukte.

Technik

• Shake Sahnedrinks 12 bis 15 Sekunden kräftig mit Eis. So bekommen sie Luft und eine leichte, samtige Textur.
• Für eine schwimmende Sahneschicht schlägst du die Sahne vorher leicht an und gießt sie langsam über den Rücken eines Barlöffels.
• Reib frische Muskatnuss oder Kakao erst kurz vor dem Servieren darüber. Gemahlene Gewürze aus der Dose schmecken staubig.

Tipps für ein besseres Ergebnis

Nimm für geshakte Drinks kalte, frische Schlagsahne mit rund 30 Prozent Fett. Sehr fette Sahne kann bei zu langem Shaken zu Butter werden. Sei sparsam mit Zucker, denn Liköre bringen schon viel Süße mit. Drinks mit Ei wie Flips oder Eierpunsch bereitest du nur mit sehr frischen Eiern zu und servierst sie sofort. Gemixte Milchprodukte halten sich nicht, mach diese Cocktails also frisch auf Bestellung.