Cócteles cremosos

Qué hace cremosa a una bebida

La textura procede de la grasa y la proteína. La nata para montar, la mezcla de leche y nata, la leche entera, la crema de coco, la yema de huevo y los licores de crema aportan cuerpo y redondean el alcohol. Las bebidas cremosas suelen ser más dulces y suaves que los sours, por eso a menudo se sirven en raciones pequeñas después de comer.

La estructura clásica

Muchos cócteles cremosos siguen el patrón del Alexander: partes iguales de destilado, licor y nata, por ejemplo 30 ml de coñac, 30 ml de crema de cacao oscura y 30 ml de nata. Otros, como el White Russian, simplemente hacen flotar la nata sobre una base de destilado y licor. Las bebidas tropicales como la Piña Colada usan crema de coco y piña en lugar de lácteos.

Técnica

• Agita con fuerza las bebidas con nata y hielo durante 12 a 15 segundos para airearlas y lograr una textura ligera y aterciopelada.
• Para una capa flotante, semimonta primero la nata y viértela despacio sobre el dorso de una cuchara de bar.
• Ralla nuez moscada o cacao frescos por encima justo antes de servir. La especia ya molida sabe a polvo.

Consejos para mejores resultados

Usa nata fría y fresca con alrededor de un 30 por ciento de grasa para los tragos agitados; una nata muy espesa puede convertirse en mantequilla si se agita demasiado. Controla el azúcar, porque los licores ya aportan bastante. Las bebidas con huevo, como los flips y el ponche de huevo, deben hacerse con huevos muy frescos y servirse enseguida. Los lácteos no se conservan bien una vez mezclados, así que prepara estos cócteles al momento y no con antelación.