Recette du Ramos Gin Fizz : le classique soyeux de La Nouvelle-Orléans

Ingrédients

45 ml gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
15 ml jus de citron vert
15 ml jus de citron
30 ml sirop de sucre
60 ml crème liquide
30 ml blanc d’œuf
3 trait eau de fleur d’oranger
2 goutte extrait de vanille (facultatif)
compléter avec eau gazeuse

Décoration: Sans garniture · Glace: Servi sans glace

Préparation

Versez le gin, les jus d'agrumes, le sirop, la crème, le blanc d'œuf, l'eau de fleur d'oranger et la vanille dans un shaker.
Secouez à sec, sans glace, pendant environ 15 secondes.
Ajoutez de la glace et secouez aussi fort et aussi longtemps que possible, au moins 30 secondes, jusqu'à ce que le shaker soit givré.
Filtrez dans un verre highball bien frais et laissez reposer une minute.
Versez lentement l'eau gazeuse froide au centre pour que la mousse monte au-dessus du bord.

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Ramos Gin Fizz

Goût

Léger, crémeux et aérien, avec des agrumes vifs, une touche florale de fleur d'oranger et de fines bulles. Peu fort pour un classique.

Histoire et origine

Le Ramos Gin Fizz est l'un des rares classiques à l'origine claire. Henry Charles Ramos l'a créé à La Nouvelle-Orléans en 1888 à l'Imperial Cabinet Saloon, puis l'a servi dans son saloon Stag. La boisson était si populaire, et si longue à secouer, qu'il aurait employé une rangée de barmen occupés uniquement à secouer des fizz pendant les périodes d'affluence comme Mardi gras.

Ramos, qui n'aimait pas l'ivresse, ferma son bar à l'arrivée de la Prohibition et autorisa plus tard la publication de la recette. Après l'abrogation, la boisson fut étroitement associée au Roosevelt Hotel de La Nouvelle-Orléans. C'est aujourd'hui un standard de la culture bar de la ville et une épreuve de patience appréciée pour tout barman.

Conseils du barman

Refroidissez bien l'eau gazeuse et le verre ; une eau gazeuse froide soulève la mousse plus fermement.
Versez d'abord un peu d'eau gazeuse dans le shaker vide pour récupérer le reste de mousse, puis ajoutez-la au verre.
L'eau de fleur d'oranger est puissante : dosez-la goutte à goutte, trop donne un goût de savon.

Variantes

Gin Fizz: Le parent plus simple, sans crème ni eau de fleur d'oranger : gin, citron, sucre et eau gazeuse.
Silver Fizz: Un gin fizz au seul blanc d'œuf, plus léger que le Ramos.