Рамос Джин Физз: рецепт шелковистой классики Нового Орлеана

Ингредиенты

45 ml джин London Dryнапример Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
15 ml сок лайма
15 ml лимонный сок
30 ml сахарный сироп
60 ml сливки
30 ml яичный белок
3 дэш флёрдоранжевая вода
2 капля ванильный экстракт (по желанию)
долить содовая вода

Украшение: Без украшения · Лёд: Подаётся без льда

Приготовление

Добавьте джин, цитрусовые соки, сироп, сливки, яичный белок, цветочную воду апельсина и ваниль в шейкер.
Взболтайте без льда около 15 секунд.
Добавьте лед и встряхивайте так энергично и долго, как только сможете, не менее 30 секунд, пока шейкер не покроется инеем.
Процедите через стрейнер в охлажденный хайбол и дайте постоять минуту.
Медленно влейте холодную содовую по центру, чтобы пена поднялась над краем бокала.

Смотрите, как готовят

Рамос Джин Физз

Вкус

Легкий, сливочный и воздушный, с ярким цитрусом, цветочным намеком апельсина и мягкой игристостью. Невысокая крепость для классического коктейля.

История и происхождение

«Рамос Джин Физз» один из немногих классических коктейлей с четко установленным происхождением. Генри Чарльз Рамос создал его в Новом Орлеане в 1888 году в баре Imperial Cabinet Saloon, а позже подавал в своем салуне Stag. Напиток был настолько популярен и требовал такого долгого взбивания, что, по легенде, Рамос держал целую очередь барменов, которые в разгар праздников вроде Марди Гра занимались только взбиванием физзов.

Рамос, не любивший тяжелое пьянство, закрыл свой бар с приходом сухого закона и позже разрешил опубликовать рецепт. После отмены сухого закона напиток тесно связали с отелем Roosevelt в Новом Орлеане. Сегодня это неотъемлемая часть барной культуры города и любимое испытание для терпения бармена.

Советы бармена

Хорошо охладите содовую и бокал: холодная содовая крепче поднимает пену.
Сначала налейте немного содовой в пустой шейкер, чтобы собрать остатки пены, а затем добавьте ее в бокал.
Цветочная вода апельсина очень концентрирована: отмеряйте ее по капле, иначе появится мыльный привкус.

Вариации

Джин Физз: Более простой родственник без сливок и цветочной воды апельсина: джин, лимон, сахар и содовая.
Силвер Физз: Джин физз только с яичным белком, легче, чем «Рамос».