Cocktails : Vin

Le vin comme base de cocktail

Le vin tranquille apporte acidité, fruit et tanins à un drink, avec une teneur en alcool bien plus faible que les spiritueux, généralement autour de 11 à 14 pour cent. Les drinks au vin sont donc plus longs et plus légers. L’essentiel est de choisir un vin dont le caractère s’accorde avec les autres ingrédients au lieu de les combattre.

Choisir le vin

• Vin rouge : jeune, fruité et peu tannique, par exemple un tempranillo, un grenache ou un merlot simple. Les rouges lourds et boisés deviennent amers mélangés aux agrumes.
• Vin blanc : sec, vif et non boisé, comme un riesling, un grüner veltliner ou un sauvignon blanc. Idéal pour les spritzers et la sangria blanche.
• Rosé : sec et frais, bon dans les punchs d’été et les drinks glacés.

Un vin cher n’est pas nécessaire, mais le vin doit être bon à boire seul.

Les drinks au vin classiques

• Sangria : vin rouge avec des fruits, un peu de sucre et souvent du brandy ou de la liqueur d’orange, laissé reposer au réfrigérateur avant de servir.
• Spritzer : vin et eau gazeuse, souvent moitié moitié.
• Kalimotxo : vin rouge et cola à parts égales, populaire au Pays basque.
• Vin chaud : vin rouge chauffé doucement avec des épices, des agrumes et du sucre.
• Cobbler : vin ou xérès secoué avec du sucre et des fruits, servi sur glace pilée.

Conseils de service

Rafraîchissez bien les drinks au vin blanc et rosé, et gardez les drinks au vin rouge frais plutôt que glacés. Ajoutez le soda ou l’eau gazeuse juste avant de servir. Laissez reposer la sangria d’une à quelques heures, mais pas beaucoup plus, sinon les fruits deviennent mous et amers.