Le parfum arrive en premier : écorce d'orange, cannelle et clou de girofle qui s'échappent de la casserole bien avant que le vin ne soit chaud. Chauffé doucement et adouci au miel, une bouteille de rouge devient une boisson qu'on tient à deux mains par une soirée froide.
4,1Note de la rédaction
Goût4,2
Équilibre4,1
Facilité4,1
Popularité80
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Décoration: Tranche d'orange et bâton de cannelle · Glace: Servi sans glace
Préparation
Mettez le vin, les tranches d'orange, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, la badiane et le miel dans une casserole.
Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le vin fume, puis baissez à feu doux.
Laissez infuser environ 10 minutes sans bouillir.
Incorporez le brandy si vous en mettez, puis goûtez et ajustez le sucre.
Servez à la louche dans des tasses à travers une petite passoire et décorez d'une tranche d'orange et d'un bâton de cannelle.
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Regardez la préparation
Vin chaud (Glühwein)
Goût
Chaud, fruité et épicé, orange, cannelle et clou de girofle, arrondis par le miel. Doux et réconfortant, l'alcool se faisant plus présent si vous ajoutez du brandy.
Histoire et origine
Chauffer du vin avec des épices et du miel est une idée ancienne. Les textes culinaires romains décrivent des vins épicés et miellés, et dans l'Europe médiévale, les vins sucrés parfumés à la cannelle, au gingembre et à d'autres épices coûteuses étaient prisés de ceux qui pouvaient se les offrir. La tradition a survécu sous de nombreuses formes régionales.
En Allemagne et en Autriche, le Glühwein est indissociable des marchés de Noël, où on le sert en tasses depuis des stands fumants tout au long de l'Avent. La Scandinavie a sa propre version, le glögg, souvent renforcé de spiritueux et servi avec raisins secs et amandes mondées. En Grande-Bretagne et aux États-Unis, on l'appelle simplement mulled wine. Les recettes varient d'une maison à l'autre, mais le principe reste le même : vin rouge, agrumes, épices réconfortantes et une touche sucrée, chauffés doucement et jamais bouillis.
Conseils du barman
Ne le laissez jamais bouillir : l'alcool s'évapore et les épices deviennent âpres et amères.
Utilisez un rouge fruité et souple comme un merlot, un dornfelder ou un grenache ; un vin cher ou très tannique est gâché ici.
Piquez les clous de girofle dans les tranches d'orange pour les retirer facilement ensuite.
Variantes
Glögg
Le style scandinave : ajoutez un trait d'aquavit ou de vodka, de la cardamome et du gingembre, et servez avec raisins secs et amandes mondées.
Vin chaud blanc
Utilisez un vin blanc sec avec des tranches de pomme, de la vanille et de la cannelle pour une version plus légère.
Kinderpunsch
Pour une version sans alcool, utilisez du jus de raisin rouge et un peu de thé noir à la place du vin.
Questions fréquentes
Quel vin choisir pour le vin chaud ?
Un rouge bon marché et fruité aux tanins souples, comme un merlot, un grenache ou un dornfelder.
Combien de temps le vin chaud peut-il rester sur le feu ?
Gardez-le au plus bas jusqu'à environ une heure. Au-delà, les épices deviennent amères et l'alcool s'estompe.
Peut-on préparer le vin chaud à l'avance ?
Oui. Faites-le infuser, retirez les épices, laissez refroidir et réchauffez doucement avant de servir.
Le son parfait
Christmas classics
A cosy Christmas market with warm mugs and falling snow.
